ARIETE 133 - Page 176

UA
- 176 -
яйця.Водаповиннабутитеплою(37°С),аленезанадтогарячою.Занадтогарячаабохолод-
наводаперешкоджаєзаквасці.
- Невикористовуйтемолоко зтаймером.Тісто можестворожитись щедо початкупроцесу
приготуванняхліба.
- Додайтецукорісільвідповіднорецепту.
- Додайтевсі"рідкі"інгредієнти(мед,сироп,патокаіт.д.).
- Додайтевсі"сухі"інгредієнти(борошно,сухемолоко,травитаспеції).
- Якщовивикористовуєтетаймер,винезможетедодатифруктиабогоріхипідчасдругого
замішування,атомудодайтеїхвідразу.
- Додайтевостаннючергусухідріжджі(абодріжджовийпорошок/соду).Додайтедріжджіпо-
верхіншіхінгредієнтів,аленеуводу,бопочнедіятизанадторано.
- Якщовивикористовуєтетаймер,неможназмішуватидріжджі(дріжджовийпорошок/соду)
іводу/рідину,інакшедріжджівступлятьвдію,піднімутьтістоівпадутьщедотого,якпоч-
нетьсяпроцесприготуванняхліба.Якрезультатутворитьсятвердий,щільний,шорсткийі
їстівнийпродукт,схожийнацеглину.Мирекомендуємозробитиотвірвцентрігіркиборошна
іпокластитудидріжджі.
Борошно
Видборошна,щовивикористовуєтеєдужеважливим.Найважливішимелементом,щомістить-
сявборошнієбілок,щоназиваєтьсяглютен,вінєприроднимелементом,якийдаєтістумож-
ливістьформуватись і утримуєдіоксид вуглецю, виробленийдріжджами. Купуйтеборошно,
наупаковціякогонаписано"ТИП0"або"ДЛЯХЛІБА"(наприклад,"Манітоба",щомаєвисокий
вмістглютену).
Інші види борошна для хліба
Середякихцільнозерновеборошнотаіншізерновікультури.
Вонизабезпечуютьвідміннедієтичнеспоживанняволокна,алемістятьнижчійрівненьглюте-
ну,ніжубіломуборошні"ТИП0".Цеозначає,щоцільнозерновийхліб,якправило,меншийі
щільніший,ніжбілий.Тому,якщоврецептахвизамінитеполовинубілогоборошна"ТИП0"
цільнозерновимборошном,-тозможетеприготуватипродуктзісмакомцільнозерновогохліба
ітекстуроюбілого.
Дріжджі
Дріжджієживиморганізмом,щорозмножуєтьсявтісті.Принаявностівологи,їжіітепла,дріж-
джіростутьівикидаютьвуглекислийгаз.Останнійвиробляєбульбашки,якіскупчуютьсявсере-
динітакимчином,щотісторосте.
Середрізнихдоступнихвидівдріжджів,мирекомендуємовикористовуватисухіпивнідріжджі.
Цідріжджі,зазвичай,продаютьсявпакетикахінеповиннібутипопередньорозчиненіуводі.
Витакожзможетезнайтидріжджі"швидкоїдії"або"дріжджідляхлібопічки".Цесильнідріжджі,
якімаютьможливістьпіднятитістона50%швидшевпорівняннізіншими.Використовуйтеїх
тількизпрограмою"ШВИДКИЙРЕЖИМ".Дріжджівпакетикахдужечутливідовпливуволо-
ги,томунезберігайтечасткововикористанівідкитіпакетикибільшеодногодня.Крімтого,ви
можетевикористатишматоксвіжихпивнихдріжджів:1гсухихпивнихдріжджівдорівнює3,5г
свіжихпивнихдріжджів.