ARIETE 133 - Page 177

UA
- 177 -
Таблиця еквівалентів сухих та свіжих пивних дріжджів
Сухий Свіжий
1/4пакетика 2г 1чайналожка 7г
1/2пакетика 4г 2чайніложки 13г
3/4пакетика 6г 3чайніложки 21г
1пакетик 7г 3,5чайніложки 25г
1,5пакетика 10г 5чайнихложок 37г
2пакетика 14г 7чайнихложок 50г
Рідкі інгредієнти
Рідкимінгредієнтом,якправило,єводачимолоко,абосумішобох.Водаробитьскоринкубільш
хрусткою.Молокоробитьскоринкуіхлібвсерединім'якішим.
Існуютьсуперечливідумкищодотого,якоюмаєбутитемператураводи.Виможетевирішити
цесамостійнозчасоміпрактикоювикористанняприладу.Водаєдужеважливимкомпонен-
томхліба.Зазвичай,найбільшпідходящоютемпературоюводиєвід20°Сдо25°С.Алевразі
швидкогоприготуванняхліба,дляприскоренняпроцесутемператураповиннабутивмежахвід
45°Cдо50°C.Дужеважливо,щобводабулахорошоїякості,ібажановпляшці,томуяквапняк
вводіможепоставитипідзагрозучудовийсмакхліба.Замістьводиможнатакождодатисвіже
молокоабоводуз2%сухогомолока,щосприяєчудовомусмакуіпокращуєколірскоринки.В
деякихрецептахможназнайтинавітьфруктовийсік.
Низький вміст жиру
Невикористовуйтеолію,маргариніт.д.знизькимпроцентомжиру.Ціпродуктимістятьмало
жиру,в тойчас якрецептипередбачають великукількість жиру,тому єризик неотримати
бажанірезультати.
Цукор
Цукорактивуєігодуєдріжджі,ітакимчиномвонирозвиваються.Покращюєсмакітекстуру,а
такожсприяєгарнійрум'яностіскоринки.Мед,сиропіпатокуможнавикористовуватизамість
цукру,заумови,щовиадаптуєтекількістьрідкогоінгредієнту.Невикористовуйтештучніпідсо-
лоджувачі,томущовонинегодуютьдріжджі,адеякінавітьвбивають.
Сіль
Сільдопомагаєконтролюватизростаннядріжджів.Безсоліхлібможезанадтопіднятись,іві-
дразувпасти.Крімтого,додаєсмаку.
Яйця
Яйцязроблятьвашхліббільшсмачниміпоживним,додадутьколірісприятимутьправильній
формітатекстурі.Яйцяєрідкимінгредієнтом,томудозуйтеіншірідкіінгредієнтивідповідно.В
іншомувипадку,тістоможевийтизанадторідкимінепідніметьсяналежнимчином.
Трави і спеції
Можетедодатинапочаткуразомзосновнимиінгредієнтами.
Травиіспеції,такіяккориця,імбир,орегано,петрушкаібазилікдодадутьсмаку.Використовуй-