ECG PCB 815 - Harina Integral

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Mejor temperatura ambiente
El horno de pan puede trabajar dentro de un amplio rango de temperaturas, pero la temperatura del ambiente puede
afectar el tamaño del pan. La temperatura ambiente recomendada está dentro del rango de 15°C a34°C.
Notas acerca de los ingredientes
Harina de trigo
La harina de trigo es el ingrediente principal en el horneado de pan yes la que se recomienda en la mayoría de las recetas
para el pan con levadura. Tiene un alto contenido proteico yde gluten (también se la puede denominar harina alta en
gluten) yluego del leudado conserva el volumen de la masa yevita que se desmorone. La harina diere de acuerdo ala
zona. El contenido de gluten es más alto que el de la harina de molido medio/no, de manera que puede ser usada para
hornear hogazas más grandes con una textura interna más rica.
Harina de molido medio/no
Harina sin polvo de hornear apropiada para el horneado de pan «rápido» opara el pan horneado en programa rápido.
La harina de trigo es más apropiada para el pan leudado.
Harina integral
La harina integral se muele de granos de cereales integrales. El pan elaborado con esta harina tendrá más bras ymayor
contenido nutritivo. La harina integral es más pesada yen consecuencia las hogazas serán más pequeñas ytendrán una
textura más pesada.
Contiene los nutrientes de la cáscara de los granos ygluten. Muchas recetas generalmente combinan harinas integrales
yharina de trigo para producir resultados óptimos.
Harina de centeno
La harina de centeno, también denominada harina de grano oscuro, es un tipo de harina con alto contenido de bras
yes similar ala harina integral. Para lograr un alto volumen luego del leudado, se debe usar en combinación con un alto
porcentaje de harina de trigo.
Harina leudante
Harina que contiene bicarbonato de sodio, usada principalmente para hornear tortas. No use harina leudante en
combinación con levadura.
Harina de maíz yavena
La harina de maíz ode avena se producen con granos de maíz oavena. Estas harinas son el ingrediente óptimo cunado
se hornea un pan más áspero, ya que mejoran el sabor yla textura.
Azúcar
El azúcar es un «alimento» para la levadura ymejora el sabor dulce yel color del pan. Es un elemento importante para
leudar la mesa. Usualmente se usa azúcar blanca, pero algunas recetas podrían incluir azúcar negra oazúcar impalpable.
Levadura
La levadura es un organismo vivo y debe ser conservada en el refrigerador para mantener su frescura. Necesita
alimentarse de los carbohidratos del azúcar yla harina. Las levaduras usadas en la elaboración de pan se comercializan
bajo diversos nombres: Levadura para pan, levadura seca olevadura instantánea. La levadura produce dióxido de
carbono durante el leudado. El dióxido de carbono hace que la masa se ine yse ablande en la parte interior del pan.
Revise la fecha de vencimiento antes de usarla. Vuelva aponer inmediatamente en el refrigerador la levadura sin usar,
las temperaturas elevadas matan la levadura. Cuando la masa no se leuda bien generalmente es por una levadura mala.
Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan yel color de la corteza. También se usa para limitar la actividad de la
levadura. Nunca use demasiada sal en una receta. Cuanto menor sea el contenido de sal, más grande será el pan.
Huevos
Los huevos pueden mejorar la textura del pan, hacerlo más nutritivo ymás grande. Los huevos deben ser mezclados con
otros ingredientes líquidos.
Grasa, manteca yaceite vegetal
La grasa puede renar el pan yprolongar su vida útil. La manteca debe ser derretida antes de agregarla alos ingredientes
líquidos odebe ser cortada en trozos pequeños.