ECG PCB 815 - Page 26

PL
26
26
Uwagi odnośnie składników
Mąka chlebowa
Mąka chlebowa jest najważniejszym składnikiem podczas pieczenia chleba ijest zalecana wwiększości przepisów
na chleb drożdżowy. Posiada wysoką zawartość białka iglutenu (z tego powodu może być także nazywana mąką
wysokoglutenową), a po wyrośnięciu trzyma objętość ciasta i zapobiega jego opadaniu. Mąki mogą się różnić
wposzczególnych regionach. Zawartość glutenu jest wyższa niż wmąkach średnio grubych/zwykłych, dzięki czemu
może być używana podczas pieczenia większych bochenków zbogatą strukturą wewnętrzną.
Mąka średnio gruba/zwykła
Mąka bez zawartości proszku do pieczenia, nadaje się do „szybkiego” chleba lub chleba pieczonego przy użyciu
szybkiego programu. Do chleba drożdżowego zaleca się używanie mąki chlebowej.
Mąka pełnoziarnista
Mąka pełnoziarnista jest zmielona zcałych ziaren zbóż. Chleb upieczony ztej mąki będzie mieć większą ilość błonnika
iwięcej wartości odżywczych. Mąka pełnoziarnista jest cięższa, dlatego bochenki mogą być mniejsze imogą mieć
twardszą konsystencję.
Zawiera składniki odżywcze z łuski ziarna oraz gluten. Wiele przepisów zwykle łączy mąkę pełnoziarnistą i mąkę
chlebową wcelu uzyskania optymalnych rezultatów.
Mąka żytnia
Mąka żytnia, zwana także mąką ciemnoziarnistą, jest rodzajem mąki owysokiej zawartości błonnika ijest podobna
do mąki pełnoziarnistej. Wcelu uzyskania dużej objętości po wyrośnięciu musi być użyta wkombinacji zwysokim
udziałem mąki chlebowej.
Mąka samorosnąca
Mąka zzawartością proszku do pieczenia, używana szczególnie do pieczenia ciast. Mąki samorosnącej nie należy
używać wkombinacji zdrożdżami.
Mąka kukurydziana iowsiana
Mąka kukurydziana oraz owsiana jest mielona odpowiednio z kukurydzy lub owsa. Mąki te stanowią opcjonalny
składnik podczas pieczenia grubszego chleba, poprawiają aromat istrukturę.
Cukier
Cukier jest „pokarmem” dla drożdży oraz podkreśla słodki smak i kolor chleba. Jest bardzo ważnym elementem
podczas rośnięcia ciasta. Najczęściej stosowany jest cukier biały, niektóre przepisy jednak mogą wymagać stosowania
cukru brązowego lub cukru pudru.
Drożdże
Drożdże to żywy organizm, z tego powodu dla utrzymania świeżości powinny być przechowywane w lodówce.
Do przetrwania potrzebują węglowodanów z cukru i mąki. Drożdże do stosowania w wypiekaczu do chleba są
sprzedawane pod różnymi nazwami: drożdże do maszyny do chleba, suche drożdże, drożdże instant lub drożdże.
Podczas fermentacji drożdże wytwarzają dwutlenek węgla. Dwutlenek węgla zwiększa puszystość ciasta izmiękcza
środek chleba. Przed użyciem należy sprawdzić datę ważności. Niewykorzystane drożdże należy natychmiast umieścić
wlodówce, ponieważ wysoka temperatura zabija drożdże. Zepsute drożdże często uniemożliwiają rośnięcie ciasta.
Sól
Sól jest niezbędna do poprawienia smaku chleba ikoloru skórki. Służy także do ograniczenia aktywności drożdży.
Wprzepisie nie należy używać zbyt dużej ilości soli. Mniejsza ilość soli spowoduje, że chleb będzie większy.
Jajka
Jajka mogą poprawić strukturę chleba, uczynić go bardziej pożywnym izwiększyć jego objętość. Jajka powinny być
ubite zinnymi płynnymi składnikami.
Tłuszcz, masło, olej roślinny
Tłuszcz może zmiękczyć chleb iprzedłużyć jego trwałość. Masło przed dodaniem do płynnych składników powinno
zostać rozpuszczone lub pokrojone na małe kawałki.