Magic Vac Dinamika - Page 56

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QUÉ ES EL SISTEMA DE ENVASADO EN VACÍO
COMO CONSERVAR CON LAS BOLSAS MAGIC VAC
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Eldeteriorodelosalimentosesprovocadoporreac-
ciones químicas que se verifican por exposición al
aire, a la temperatura, a la humedad, a la acción de los
enzimas, al desarrollo de microorganismos o a la con-
taminación de los insectos. Mediante una reducción
absoluta de la presión del aire en el interior del envase,
elenvasadoenvacíoprovocasustraccióndeoxígeno
yeliminacióndeloscompuestosvolátiles. El oxígeno
en el aire provoca el deterioro de los alimentos, ante
todo mediante el procesodeoxidación, que produce
la pérdida de los valores nutricionales, del sabor y
de todas las cualidades del alimento mismo. Además,
el aire contribuye al desarrollo de la mayor parte
de los microorganismosy determina lasquemaduras
producidas por el hielo en el alimento congelado.
El envasado en vacío prolonga la conservación de
muchos alimentos frescos, reduciendo su oxidación
e impidiendo la proliferación microbiana (bacterias y
hongos). De todas formas, muchosalimentosfrescos
contienen suficiente humedad como para favorecer el
desarrollo de microorganismos que pueden producirse
conpocoaireeinclusosinél.Paraevitareldeterioro
deestosalimentosesesenciallaconservaciónabaja
temperatura. Los microorganismos, tales como hon-
gos,fermentosy bacterias,estánpresentesen todas
partes, pero pueden provocar problemas solamente
bajo ciertas condiciones. Por ejemplo, los hongos no
crecen en ambientescon bajo contenidode oxígeno
oenausenciadehumedad.Porsuparte,paradesar-
rollarse, los fermentos necesitan humedad, azúcar
y una temperatura moderada y pueden crecer en
presenciaoausenciadeaire.Larefrigeraciónreduce
elcrecimientodelosfermentosyelcongelamientolo
detiene por completo. Las bacterias pueden multipli-
carseconosinaire,segúnsunaturaleza.ElClostridium
botulinum es un tipo de bacteria muy peligrosa que
puede desarrollarse en ambientes que no contienen
ácidos, desprovistos de oxígenoy expuestos por lar-
gosperíodosatemperaturassuperioresa4°C.Porlo
tantolosalimentosexpuestosalataquedelBotulinum
Envasado en vacío para el congelador
nte todo, es de gran importancia utilizar alimento lo
másfrescoposible.Elsistema MAGICVAC
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permitirá
mantener toda la frescura de los alimentos sólo si
serán conservados correctamente. Algunos alimentos
de consistencia blanda podrían sufrir daños al efec-
tuarseelenvasadoenvacíodelproductofresco.Para
productos delicados tales como carne, pescado, frutas
de bosque, pan, etc., es conveniente efectuar un pre-
congelamiento.Durantelasprimerasveinticuatrohoras
noexisteningúnriesgodequemadurasdecongelador
ysepodráenvasarenvacíoenlasbolsasMAGICVAC
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los productos precongelados el día anterior y luego
conservarlos en el congelador por largos períodos, a fin
demantenerdelmejormodoposibletodaslascaracter-
ísticassensorialesynutricionales del producto enva-
sado. Cuando se trata de conservar en vacío sopas,
sonaquellos debaja acidez(talescomocarne,pollo,
pescado, mariscos, aceitunas en salmuera, huevos,
hongos y verduras) y alimentos de mediana acidez,
tales como casi todaslas hortalizas y muchasfrutas
(tomatesmaduros,cebollas,ajírojo,higosypepinos).
Para impedir la contaminación de este patógeno, es
indispensable operar aplicando las medidas de higiene
yafindeevitarunapeligrosaproliferaciónenlosali-
mentos conservados, éstos deben ser refrigerados en
casodeconservacióndebreveperíodoy/ocongelados
en caso de conservaciónde largo período. Detodas
formas, es necesario consumirlos inmediatamente
después de haberlos calentado.
Atención. Un alimento que haya sido calentado dentro
de la bolsa MAGIC VACC
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en vacío, deberá ser con-
sumido de inmediato. Si se lo deja enfriar lentamente
a temperatura ambiente en el envase sellado en vacío,
puede dar lugar a multiplicación de algunos microor-
ganismos patógenos en pocas horas, alcanzándose
valores peligrosos para la salud.
Algunos enzimas presentes en los alimentos provocan
cambios siempre más evidentes en el color, en la
estructurayenelsabor,losquedependendeltiempo
deconservación,delatemperaturay,especialmente,
delapresenciadeaire.Paradetenerlaaccióndelos
enzimas, las verduras deben ser cocidas por un breve
período mediante el vapor o utilizando el horno de
microondas.Losalimentosquecontienenunaltonivel
deacideztalescomolamayorpartedelasfrutas,no
requierencocción.Laausenciadeairequeseobtiene
con el sistema en vacío de todas formas reduce o
impidela acción de estos enzimas. Las larvas de los
insectos con frecuencia están presentes en muchos
alimentosdebajocontenidodeaguaosecosy,sinel
envasado en vacío o el congelamiento, podrían desar-
rollarse durante la conservación, contaminando el
alimento. Es posible que algunos productos como la
harinayloscerealescontenganlarvas,peroutilizando
el envasado en vacío MAGIC VACC
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se impide que se
transformen en insectos.
estofados u otros alimentos líquidos, estos deberán ser
precongelados en una cazuela o plato templado. Una
vez que asumen consistencia sólida podrán ser enva-
sadosenvacío,selladosycolocadosenelcongelador.
Paraconservarenvacíolasverdurashabráquepelar-
las,limpiarlasyluegocalentarlasexponiéndolasbreve-
mente en agua hervida o en el horno de microondas
hasta que se calienten, manteniéndolas de todas for-
mascrujientes.Acontinuaciónpodránserenvasadas
en vacío en porciones adecuadas.
Si el alimento no es precongelado, dejar una altura
suplementariadecinco cm.extradebolsa, paraper-
mitir la expansión debida al congelamiento. Para la
carneyel pescadoesconvenienteponer elalimento
sobreunaservilletadepapelyenvasarloenvacíocon
la servilleta de papel dentro de la bolsa a fin de que
absorba la humedad de los alimentos.
Para conservar alimentos como masas, crêpes y