ECG PCB 815 - Page 36

HU
36
36
Megjegyzések az alapanyagokhoz
Kenyérliszt
A kenyérliszt az egyik legfontosabb alapanyag a kenyér sütéséhez. A legtöbb kenyérrecept kenyérliszt használatát
javasolja. Aliszt protein és sikér tartalma magas, akelesztés után nem veszít atérfogatából, jól tartja akenyér alakját.
Akülönböző területekről származó lisztek eltérnek egymástól. Akenyérliszt sikér tartalma magasabb anomlisztnél
vagy afogós lisztnél, az ebből készült kenyér mérete nagyobb és jobb struktúrájú.
Finom- és fogós lisztek
Ezekből a lisztekből sütőpor használatával lehet gyors kenyeret sütni. Az élesztő kenyerekhez inkább kenyérliszt
használatát javasoljuk.
Teljes kiőrlésű liszt
A búzára jellemző színű, megközelítően teljes kiőrlésű nomszemcsés őrlemény. A gabonaszem összes alkotórészét
tartalmazza (beleértve acsírát és akorpát is). Ateljes kiőrlésű lisztből készült kenyér nehezebb, sűrűbb és kisebb méretű.
Magasabb táp- és vitaminértékű liszt. Sok recept ajánlja ateljes kiőrlésű liszt és akenyérliszt kombinálását.
Rozsliszt
Az általában sötétebb rozsliszt sikértartalma alacsonyabb, viszont sokkal több ásványi anyagot tartalmaz. Afelhasználása
a teljes kiőrlésű liszthez hasonló. A megfelelő kenyérméret eléréséhez és a kelesztéshez búzaliszttel keverve kell
használni.
Önkelő liszt
Általában sütemények sütéséhez használt, sütőport tartalmazó liszt. Az önkelő lisztet nem szabad élesztős tészták
készítéséhez használni.
Kukorica- és zabliszt
Kukoricából és zabból őrölt lisztek. Ezeket aliszteket kiegészítő adalékanyagként lehet használni, akukoricaliszt például
sárgás színt ad akenyérnek.
Cukor
A cukor az élesztőt tápláló anyag, édeskés ízt ad akenyérnek és segíti akenyér barnulását. Fontos adalékanyag atészta
kelesztéséhez. Általában fehér színű nomított kristálycukrot írnak elő areceptek, de lehet használni barna cukrot vagy
porcukrot is.
Élesztő
Az élesztő élő organizmus, amelyet afrissesség megőrzése érdekében hűtőszekrényben kell tárolni. Az élesztő tápláléka
a cukor és a liszt szénhidrát tartalma. A kenyérsütő gépben használható élesztők különböző típusúak lehetnek.
Hagyományos élesztő, száraz élesztő, instant élesztő. Akelesztés során az élesztő széndioxidot termel. Aszéndioxid
felfújja atésztát és puhábbá teszi akenyér belsejét. Ahasználatba vétel előtt ellenőrizze le afelhasználhatóság idejét.
Afel nem használt élesztőt azonnal tegye vissza ahűtőszekrénybe, meleg helyen az élesztőgombák elpusztulnak. Ha
atészta nem kel meg, akkor annak általában arossz élesztő az oka.
Só
A só ízt ad akenyérnek, valamint befolyásolja kenyérhéj színét is. Asó korlátozza az élesztőgombák „működését”. Tartsa
be areceptekben előírt sómennyiséget. Akevesebb sót tartalmazó kenyerek jobban megnőnek.
Tojás
A tojás javítja akenyér struktúráját, akenyeret táplálóbbá és nomabbá teszi. Atojást összekeverve töltse az edénybe,
atöbbi folyadékkal együtt.
Zsír, vaj, növényi olajok
A zsiradék nomabbá teszi akenyeret, valamint akenyér hosszabb ideig eláll. Avajat az edénybe töltés előtt olvassza fel,
vagy kis kockákra vágva szobahőmérsékletre melegítse fel.
Sütőpor
A sütőport a gyors kenyérhez, vagy édes süteményekhez lehet használni. Asütőpor esetében elmarad a kelesztés,
atésztát levegőssé tevő buborékokat kémiai úton állítja elő.