FRANÇAIS
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Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez,
ainsi que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n’est qu’en s’exerçant qu’on s’améliore.
L’art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une « bande de fumage ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps
de cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL : Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de
revenir dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut
n’être que 3 minutes et peut même aller jusqu’à 60 minutes, selon la taille des protéines.
(très faible)
faible
moyen
(moyen/élevé)
Gamme de
températures
93-135 ° C / 200-275 ° F 135-162 ° C / 275-325 ° F 162-190 ° C / 325-375 ° F 204-232 ° C / 400-450 ° F
Taille Saignant - 54°C / 130°F À point - 60°C / 140°F Bien cuit - 65°C / 150°F
Rôti de bœuf de
faux-filet, sans os
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs. 1½ à 2 heures
Rôti de côtes 5,44 - 6,35 kg / 12 - 14 lbs. 2½ à 2¾ heures
Saucisse
(frais)
Toutes les tailles 4 à 5 heures
Rôti
(avec os)
Toutes les tailles 4 à 5 heures
Côtes Toutes les tailles Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
Poitrine 7,25 - 3,62 kg / 16 -18 lbs. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
Taille Réchauffé - 60°C / 140°F À point - 66°C / 150°F Bien cuit - 71°C / 160°F
Jambon
(cuite)
Toutes les tailles 2 à 2¾ heures
Jambon
(frais)
4,53-5,44 kg / 10-12 lbs. 7 à 8 heures
Saucisse
(frais)
Toutes les tailles 4 à 5 heures
Longe de porc 1,36-1,81 kg / 3 - 4 lbs. 1 à 2 heures 2 à 3 heures
Rôti de couronne
de côte
1,81-2,26 kg / 4 - 5 lbs. 1½ à 2 heures 2 à 3 heures
Boston Butt
(Épaule de porc)
3,62-4,53 kg / 8-10 lbs. 93 - 98°C / 200 - 210°F
température interne
Côtes Toutes les tailles Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
Côtelette
(longe, côte)
Toutes les tailles Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
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