- 26 -
Informaţii utile despre ingre-
diente
FĂINĂ
Pot fi utilizate toate tipurile de făină de grâu şi secară
din comerţ (Tip 405-1150). Denumirea tipului de
făină poate varia de la o ţară la alta. Datorită pro-
gramului “Fără gluten” pot fi utilizate tipurile de
făină fără gluten, de exemplu făină de porumb, de
hrişcă sau de cartofi. Puteţi utiliza şi premixuri.
Pentru adăugarea ingredientelor mai mici (10-20%)
de seminţe sau tărâţe se utilizează programele 1
şi 2. Pentru ingrediente mai mari din făina integrală
(70-95%) utilizaţi programul 3.
Pentru reţete se utilizează următoarele tipuri de făină:
SSoorrttiimmeennttee ddee
ffăăiinnăă
DDeessccrriieerree
Tip 405 Făină normală de grâu
Tip 550
Făină de grâu pentru
aluaturi cu pori fini
Tip 997 Făină normală de secară
Tip 812
Făină albă de grâu pentru
pâini din amestec, deschise
la culoare
Tip 1050
Făină neagră de grâu
pentru pâini din amestec
sau produse de patiserie
Tip 1150
Făină de secară cu un
conţinut ridicat de minerale
DROJDIE
Datorită procesului de fermentaţie, drojdia descom-
pune zahărul şi hidrocarburile din aluat, le transfor-
mă în dioxid de carbon şi cauzează astfel creşterea
aluatului de pâine. Drojdia are diferite forme: uscată,
proaspătă sau cu acţiune rapidă. Pentru aparatul
de pâine vă recomandăm drojdia uscată cu ajutorul
căreia se obţin celeri dee mai bune rezultate.
Dacă se utilizează drojdie proaspătă, trebuie re-
spectate datele de pe ambalaj.
De regulă, 1 pachet de drojdie uscată corespunde
unei cantităţi de cca 21 g de drojdie proaspătă şi
se utilizează pentru cca 500 g de făină. Păstraţi
drojdia totdeauna în frigider, deoarece se deteriore-
ază la căldură. Verificaţi dacă a expirat data de
valabilitate. După deschiderea plicului, drojdia neu-
tilizată trebuie împachetată din nou în ambalaj şi
păstrată în frigider.
Indicaţie
La crearea reţetelor din aceste instrucţiuni, s-a plecat
de la premisa utilizării drojdiei uscate.
ZAHĂR
Zahărul este foarte important pentru gradul de ru-
menire şi pentru gustul pâinii. În aceste reţete se
presupune utilizarea zahărului cristale. Nu utilizaţi
zahăr pudră, numai dacă se specifică anume.
Îndulcitorii nu pot înlocui zahărul.
SARE
Sarea este importantă pentru gust şi pentru gradul
de rumenire. Sarea reduce fermentarea drojdiei.
De aceea, nu depăşiţi cantităţile de sare indicate
în reţete.
To Next Page
Loading...
