- 38 -
Интересна информация за
съставките
БРАШНО
Подходящи са повечето сортове брашно като напр.
пшеничено или ръжено брашно (тип 405-1150).
Типовото обозначение на отделните сортове
брашно може да се различава в страните.
С програмата за печене “Без глутен” можете да
използвате сортове брашно, които не съдържат
глутен, напр. брашно от царевица, елда или
картофи. Вие можете да използвате и готови
смеси за печене. Програмите 1 и 2 са подходящи
за прибавяне на по-малки количества (10-20%)
зърна или булгур. При по-големи количества от
пълнозърнесто брашно (70-95%) използвайте
програма 3. В рецептите се използват следните
сортове брашно:
ССоорртт ббрраашшнн
о
ООппииссааннииее
Тип 405
нормално пшеничено
брашно
Тип 550
пшеничено брашно за
фини теста
Тип 997
нормално ръжено
брашно
Тип 812
Пшеничено брашно за
светли смесени хлябове
Тип 1050
тъмно пшеничено брашно
за смесени хлябове или
крепки на вкус печени
изделия
Тип 1150
Ръжено брашно с високо
съдържание на
минерални вещества
МАЯ
Чрез процеса на ферментиране маята дисоцинира
съдържащите се в тестото захар и въглехидрати,
превръща ги във въглероден двуокис и предизвиква
по-този начин втасването на тестото. Маята може
да се закупи в различна форма: като суха мая,
прясна мая или бързо ферментираща мая. За
машината за печене на хляб Ви препоръчваме
да използвате суха мая, тъй като с нея можете
да постигнете най-добри резултати.
Когато използвате прясна вместо суха мая,
определящи са посочените на опаковката
данни.
По принцип 1 пакетче суха мая отговаря на
21 гр. прясна мая и е годна за около 500 гр.
брашно. Съхранявайте маята винаги в хладилн-
ика, тъй като топлината я разваля. Проверете.
дали е изтекъл срокът на трайност. След като се
отвори опаковката, неизползваната мая трябва
да се завие отново внимателно и да се
съхранява в хладилника.
Указание:
При съставянето на рецептите в това ръководство
за експлоатация се взема под внимание изпо-
лзването на суха мая.
ЗАХАР
Захарта оказва важно влияние върху степента
на изпичане и вкуса на хляба. В рецептите на
това ръководство се предпоставя използването
на кристална захар. Не използвайте пудра захар,
освен ако това е посочено изрично. Захаринът
не е подходящ като заместител на захарта.
СОЛ
Солта е важна за вкуса и степента на изпичане.
Солта спира също така и ферментацията на
маята. Поради това не трябва да превишавате
посочените в рецептата количества сол. Солта
може и да не се прибавя при спазване на диети.
В такъв случай хлябът може да се надуе повече
от обикновеното.
To Next Page
Loading...
