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1. Preparar la marinada “chermoula”: colocar
el ajo en el bol de una mini picadora. Pulsar
para picar finamente. Agregar la páprika,
½ cucharadita de la sal, la pimienta, las
semillas de cilantro, el comino, las hojuelas
de pimiento rojo y la cáscara de limón.
Pulsar hasta obtener una pasta. Colocar
la mezcla en un tazón pequeño. Agregar
el cilantro, el perejil, el jugo de limón y el
vinagre. Agregar progresivamente el aceite
de oliva, batiendo. Agregar las aceitunas.
Colocar el salmón en un molde rectangular
y cubrir con ½ taza
(120 ml) de la marinada. Cubrir con papel
film/plástico y refrigerar por 1 a 2 horas.
Dejar entibiar a temperatura ambiente antes
de asar.
2. Veinte minutos antes de cocinar el salmón,
cortar las papas en rodajas de ¼ de
pulgada (0.5 cm). Colocar las papas en un
tazón grande y agregar la cucharada de
aceite de oliva y la sal restantes. Revolver
para mezclar.
3. Encender el Griddler
®
. Elegir la función
“GRILL” (parrilla) y ajustar la temperatura a
425°F.
4. Después del precalentamiento, colocar las
rodajas de papa en la placa inferior, sin
superponerlas. Cerrar las placas, iniciar la
cuenta progresiva y asar por 16 minutos,
hasta que las papas estén completamente
cocidas, doradas y crujientes. Colocar
las papas asadas en un plato para servir
grande y cubrir sin apretar con papel de
aluminio.
5. Colocar el salmón en la placa inferior.
Iniciar la cuenta progresiva y cocinar por
8 a 9 minutos. Luego, voltear el salmón,
ajustar la temperatura a 400°F y cocinar por
aproximadamente 6 minutos adicionales,
hasta el punto deseado.
6. Cuando el salmón esté cocido, colocarlo
en un plato para servir y rociarlo con 2 a
3 cucharadas de la marinada “chermoula”
restante. Servir el salmón con las papas
asadas.
Información nutricional por porción (basada en 4
porciones): Calorías 856 (75 % de grasa) Carbohidratos
29 g • Proteínas 27 g • Grasa 73 g Grasa saturada 10 g
• Colesterol 69 mg • Sodio 819 mg
Calcio 91 mg • Fibra 4 g
Sándwiches cubanos
Estos sándwiches asados en los cuales el
jamón y el queso se juntan “mágicamente” son
inspirados del tradicional sándwich cubano.
Son una excelente manera de usar las sobras
de chuletas de cerdo al estilo latino (página 22).
Placas del lado: parrilla
Posición: cerrada
Rinde 6 porciones (2 sándwiches grandes)
2 panecillos suaves largos
1 cucharada + 1 cucharadita de
mostaza de Dijon o regular
4 a 6 onzas (115 g a 170 g) de queso suizo
rebanado
4 a 6 onzas (115 g a 170 g) de cerdo asado,
en tajadas
4 a 6 onzas (115 g a 170 g) de jamón, en
tajadas
4 onzas (115 g) de pepinos encurtidos,
finamente rebanados horizontalmente
1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva
1. Cortar los panecillos longitudinalmente a la
mitad y colocarlos en una superficie plana.
Untar mostaza en ambos lado de cada
panecillo. Colocar una rebana de queso
suizo en la parte inferior de cada panecillo.
Agregar el cerdo, el jamón y las rebanadas
de pepinos encurtidos. Agregar el queso
restante y cerrar cada sándwich. Cepillar la
parte superior con aceite de oliva.
2. Instalar las placas del Griddler
®
del lado
“parilla”. Encender la unidad. Elegir la
función “GRILL” (parrilla) y ajustar la
temperatura a 375°F.
3. Después del precalentamiento, colocar
los sándwiches en la placa inferior y
liberar la bisagra flotante. Cerrar las
placas, presionando firmemente. Iniciar
la cuenta progresiva. Seguir presionando
la agarradera por aproximadamente
un minuto. Luego, seguir asando por
aproximadamente 6 minutos, hasta que
el pan esté crujiente y que el queso esté
derretido.
4. Cortar los sándwiches en pedazos para
servir.
Información nutricional por porción (basada en 6
porciones): Calorías 215 (45 % de grasa) Carbohidratos
13 g • Proteínas 16 g • Grasa 10 g Grasa saturada 5 g •
Colesterol 38 mg • Sodio
700 mg • Calcio 191 mg • Fibra 0 g
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