6.4.3 GESTIONE DELLE RICETTE (solo per utenti esperti
Per “ricetta” si intende un programma di lavoro realizzato tramite la sequenza di fasi
intermedie chiamate “STEP”.
Lo Step è una parte del ciclo di lavorazione del prodotto composto da:
- Temperatura del fluido di bagnomaria (min. 91°C – max. 120°C).
- Temperatura del prodotto in vasca (min. 0°C – max. 115°C).
- Durata dello Step (sosta) per il quale la temperatura del prodotto in vasca sarà
mantenuta costante (min. 0” – max. infinito).
- Modalità di controllo della termostatazione.
- Buzzer (avviso acustico) programmabile.
- Agitazione programmabile.
Ogni ricetta può essere composta da minimo 1 step e massimo 12 step.
In Figura è rappresentata una ricetta di esempio con evidenziati gli 8 Step che la
compongono.
Si noti che gli Step 1 e 3 rappresentano la fase di riscaldamento del prodotto; gli
Step 4 e 6 rappresentano la fase di raffreddamento; gli Step 2, 5 e 7 rappresentano
brevi tempi di sosta di 15 secondi a set di temperatura costanti e sono stati generati
per abilitare il buzzer alle temperature indicate. Lo Step 8 rappresenta la fase di
conservazione e non ha limiti di tempo.
Gli Step sono programmabili in tutte le loro parti e in modo indipendente, così che
si possano generare un numero pressoché infinito di Ricette.
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