Silvercrest SVSV 550 A1 - Sous-Viden Edut; Huomioitavaa Sous-Viden Yhteydessä

25
FI
5.2 Sous-viden edut
• Vesihauteen lämpötilan tarkan säätämi-
sen ja ylläpidon kautta kypsennys on
vastaavan elintarvikkeen rakenteen ja
ominaisuuksien mukainen.
• Suurempien määrien valmistelu on help-
poa. Viimeistely voidaan sitten suorittaa
hyvin nopeasti (pihvien pikainen ruskis-
tus).
• Sekunneilla ei ole niin merkitystä. Kyp-
sennettävän ruoan sisälämpötila ei voi
koskaan nousta veden lämpötilaa kor-
keammaksi. Siksi tämä kypsennysmene-
telmä sallii myös lämpötilan ja ajan
pienet poikkeamat.
• Elintarvikkeen aromi ja rakenne on tar-
kasti valvottavissa.
• Tyhjiöpakkaamisen ansiosta elintarvik-
keet eivät menetä aromeja tai nesteitä.
Kala ja liha pysyvät aina mehukkaina
eivätkä pääse kuivumaan.
• Tyhjiöpakkaamisen ansiosta marinadit
pääsevät vaikuttamaan elintarvikkeisiin
syvemmälle ja voimakkaammin. Mari-
noidut elintarvikkeet ovat maukkaampia
kuin koskaan ennen.
5.3 Huomioitavaa sous-
viden yhteydessä
• Sous-vide-automaatti on hidas keitin ja
vaatii pitkän esivalmisteluajan veden
lämmitykseen, katso esimerkki alhaalla.
Esimerkki lämmitysajalle:
- 5,5 litran kuumentaminen n. 20 °C:sta
n. 62 °C:een: kesto n. 1,5 tuntia.
- 5,5 litran kuumentaminen n. 40 °C:sta
n. 62 °C:een: kesto n. 1 tunti.
Kypsennystaulukko (katso “Kypsennystauluk-
ko” sivulla 30) näyttää ajat ohjelman käyn-
nistymisestä lähtien. Ohjelma käynnistyy
vasta sitten, kun valittu lämpötila on saavu-
tettu. Näet ohjelman käynnistyneen, kun
aika näytössä11 lasketaan alaspäin mi-
nuuttien mukaan.
Huomioi pitempi aika vesihauteessa yksit-
täisten keittovaiheiden suunnittelun yhtey-
dessä.
Siksi suosittelemme, että vesi täyte-
tään laitteeseen siinä lämpötilassa,
joka seuraavaan keittovaiheeseen
tarvitaan. Löydät tarvittavan läm-
pötilan esim. kypsennystaulukosta
(katso “Kypsennystaulukko”
sivulla 30).
• Vain tyhjiöpakattuja elintarvikkeita saa
laittaa vesihauteeseen.
• Hygienialla on hyvin suuri merkitys, kos-
ka elintarvikkeita ei keitetä tai paisteta
kypsiksi. Kaikki raakojen tai puoliraako-
jen elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin
tulevat osat on heti puhdistettava, jotta
vältetään mahdollisten itiöiden pääsy
muihin keittiövälineisiin.
• Kypsennyksen jälkeen elintarvikkeet on
heti syötävä, työstettävä edelleen tai
jäähdytettävä vakuumipussissa jääve-
dessä ja säilytettävä sitten jääkaapin 0-
asteisessa osiossa.
• Huolehdi siitä, että käytössä olevat pus-
sit ovat korkealaatuisia ja lämmön- ja
kylmänkestäviä. Vakuumipussien pakka-
uksissa on merkinnät lämpötiloista, joille
pussit soveltuvat.
• Huomioi ennen kypsennettävän ruoan
laittamista veteen, että pussi on tiiviisti
suljettu. Sisään tuleva vesi pilaisi elintar-
vikkeen tai tekisi siitä vetisen ja mautto-
man.
• Kypsennettävän ruoan tulisi aina olla
kokonaan veden peitossa. Jos ruoka
nousee ylös, aseta lautanen sen päälle.
• Pakastetut elintarvikkeet on sulatettava
ennen kypsennystä. Nopea sulaminen
vesihauteessa vahingoittaa elintarvik-
keen rakennetta. Lisäksi on melkein
mahdotonta määritellä kypsennysaika
pakastetuille elintarvikkeille.
BB53B6RXV9LGHB%ERRN6HLWH6RQQWDJ$XJXVW