Silvercrest SVSV 550 A1 - Vihjeitä Ja Vinkkejä; Sous-Videlle Sopivia Elintarvikkeita; Sous-Videlle Sopimattomia Elintarvikkeita; Takaperin Kypsennys

28
FI
7. Kun aika on päättynyt, kuuluu kolme
piippausta ja LED14 sammuu.
8. Paina käynnistys-/sammutuskytkintä
15 vähintään 2 sekuntia laitteen
sammuttamiseksi.
9. Ota kansi2 pois. Huomioi tällöin, että
tiivistynyt vesi kannen sisäpuolella pää-
see virtaamaan vesisäiliöön4.
10. Ota kypsä ruoka sopivalla keittiöväli-
neellä vesihauteesta.
11. Irrota verkkopistoke9.
12. Leikkaa vakuumipussi auki ja ota ruoka
pois.
Ruoasta riippuen se voidaan joko tar-
joilla heti tai on vielä viimeisteltävä en-
nen tarjoilua (esim. pikainen ruskistus).
8. Vihjeitä ja vinkkejä
8.1 Sous-videlle sopivia
elintarvikkeita
Liha soveltuu erityisen hyvin sous-vide-mene-
telmälle myös vähemmän laadukkaiden
osien suhteen. Pitkän kypsennysajan ja vas-
taavan marinadin ansiosta myös vaatimatto-
mammat osat kypsentyvät herkullisiksi.
Myös kala ja kiinteät vihannekset, kananmu-
nat ja kiinteät hedelmät soveltuvat tälle me-
netelmälle.
Mahdollisuuksien koko kirjosta voit lukea
sous-vide-keittokirjasta, joita on saatavissa
esim. asiantuntevasta kirjakaupasta.
8.2 Sous-videlle sopimatto-
mia elintarvikkeita
• Vähemmän tai ei ollenkaan sous-vide-
menetelmälle soveltuvia ovat seuraavat
elintarvikkeet:
Suippokaali, purjo, lehtijuurikas, pinaat-
ti sekä helposti hajoavat kaalilajikkeet,
kuten kukkakaali, ruusukaali tai parsa-
kaali.
• Kaalilajikkeet erittävät rikkikaasuja, jot-
ka eivät tämän menetelmän yhteydessä
pääse haihtumaan ja huonontavat siten
makua.
8.3 Takaperin kypsennys
• Voit ruskistaa lihan myös valmistuksen
alussa. Lopuksi lisäät haluamasi maus-
teet tai marinadin ja tyhjiöpakkaat li-
han. Sous-vide-kypsennyksen jälkeen
liha on heti tarjoiluvalmis. Tämä mene-
telmä soveltuu parhaiten paistille.
8.4 Vihjeitä
• Testaa lempiruokasi sous-videllä, osta
sous-vide-keittokirja tai etsi internetistä
sous-vide-reseptejä.
• Marinointi: tyhjiöpakkaamisen, marina-
din ja vesihauteessa tapahtuvan hitaan
kypsennyksen yhdistelmä tarjoaa hyvin
intensiivisiä makuelämyksiä.
• Kokeile tavanomaista maustamistapaa-
si sous-vide-menetelmällä ensin pienillä
elintarvikkeiden määrillä. Mausteet voi-
vat reagoida vakuumissa eri tavalla. Eri-
tyisesti suola ja valkosipuli huomataan
voimakkaampina ja niitä on yleensä
käytettävä vähemmän kuin muilla val-
mistusmenetelmillä.
• Marinoitavat elintarvikkeet tulisi tyhjiö-
pakata marinadin kanssa jo päivää en-
nen ja säilyttää jääkaapissa. Pienet osat
(esim. pienet kampasimpukat) voidaan
marinoida ja tyhjiöpakata myös muuta-
ma tunti ennen valmistusta.
BB53B6RXV9LGHB%ERRN6HLWH6RQQWDJ$XJXVW