Silvercrest SVSV 550 A1 - Fordele Ved Sous-Vide; Bemærk Ved Sous-Vide

57
DK
5.2 Fordele ved Sous-Vide
• Ved den nøjagtige indstilling og kontrol
af vandbadets temperatur bliver tilbe-
redningen direkte afstemt efter levneds-
midlets struktur og egenskab.
• Større mængder lader sig nemt forbere-
de. Den endelige tilberedning går så
meget hurtig (kort bruning af steaks).
• Det kommer ikke an på hvert sekund.
Kerntemperaturen for levnedsmidlet, der
skal tilberedes, kan aldrig stige til en hø-
jere temperatur end vandtemperaturen.
Derfor tillader denne metode små afvi-
gelser for temperatur og tid.
• Du har den perfekte kontrol med lev-
nedsmidlets aroma og tekstur.
• Med vakuummetoden mister levneds-
midlerne ingen aromaer eller saft. Såle-
des forbliver fisk og kød til enhver tid
dejligt saftigt og bliver ikke tørt.
• Med vakuummetoden trænger marina-
der dybere og mere intensivt ind i lev-
nedsmidlet. Du vil opleve en
fuldstændig ny intensitet, hvad angår
de marinerede levnedsmidler.
5.3 Bemærk ved Sous-Vide
• Sous-Vide maskinen tilbereder lang-
somt og har brug for en lang forberedel-
sestid for at opvarme vandet, se
eksempel nedenfor.
Eksempler på opvarmningstid:
- 5,5 liter fra ca. 20 °C til ca. 62 °C
opvarmning: varighed ca. 1,5 timer.
- 5,5 liter fra ca. 40 °C til ca. 62 °C
opvarmning: varighed ca. 1 time.
Tilberedningstabellen (se “Tabel for færdig-
tilberedt” på side 62) angiver tiderne fra
programstart. Programmet starter først, når
den valgte temperatur er nået. Du kan se, at
programmet er startet, når tiden bliver talt
minutvis ned i displayet11.
Tag højde for den længere tid i vandbadet
ved din tidsplanlægning for de enkelte tilbe-
redningstrin.
Derfor anbefaler vi at komme van-
det i apparatet i den temperatur,
som du har brug for til det næste til-
beredningsforløb. Du kan finde den
påkrævede temperatur i f.eks. tilbe-
redningstabellen (se “Tabel for fær-
digtilberedt” på side 62).
• Der må kun komme vakuumpakkede lev-
nedsmidler i vandbadet.
• Da levnedsmidlerne ikke bliver kogt el-
ler gennemstegt, skal du lægge meget
vægt på hygiejnen. Alle dele, der kom-
mer i kontakt med uforarbejdede lev-
nedsmidler, skal omgående rengøres,
for at undgå en overførsel af eventuelle
bakterier til andre køkkenredskaber.
• Efter tilberedningen skal levnedsmidler-
ne omgående spises, forarbejdes yderli-
gere eller i vakuumposen afkøles hurtigt
i isvand og derefter opbevares i et 0-
grader specielt rum i køleskabet.
• Sørg for, at anvende førsteklasses poser,
som er varme- og kuldebestandige. På
vakuumposernes emballage kan du se
oplysninger om de temperaturer, som
poserne er beregnet til.
• Vær sikker på, at posen er godt lukket,
før levnedsmidlet, der skal tilberedes,
lægges i vandet. Indtrængende vand vil
kunne ødelægge levnedsmidlet hhv. få
det til at smage udvandet og kedeligt.
• Levnedsmidlet, der skal tilberedes, bør
altid være dækket komplet med vand.
Hvis posen flyder ovenpå, skal du læg-
ge en tallerken på levnedsmidlet.
• Frosne levnedsmidler skal optøs før tilbe-
redningen. En hurtig optøning i vandba-
det beskadiger levnedsmidlets struktur.
Desuden er det næsten ikke muligt at
fastsætte en tilberedningstid for frosne
levnedsmidler.
BB53B6RXV9LGHB%ERRN6HLWH6RQQWDJ$XJXVW