Silvercrest SVSV 550 A1 - 9 Tilberedningstider; Tilberedning Af KøD Ved Kernetemperatur

61
DK
kammuslinger) kan marineringen og va-
kuumpakningen også foretages nogle ti-
mer forinden.
• Vær omhyggelig med, at vakuumposen
i vandbadet ikke bliver trykket sammen.
På steder, hvor poserne vedvarende har
kontakt, har levnedsmidlet et andet tilbe-
redningspunkt.
• Sous-Vide maskinen er ikke en vandke-
del. Derfor er det tilrådeligt nok lige at
give vandet den ønskede temperatur i
vandbeholderen. Således undgår du
længere ventetider ved opvarmning af
vandet.
• Pas på, at vandet ikke er varmere end
den ønskede temperatur; dette vil kunne
forvanske resultatet.
9. Tilberedningstider
De i tabellen anførte tider er vejledende.
Den faktiske tilberedningstid afhænger af:
• Levnedsmidlets størrelse og friskhed;
• Påfyldningsmængde og vakuumposens
form (flad eller rund);
• Personlige ønsker (steak, medium eller
gennemstegt; grøntsager bløde eller bi-
defaste).
ANVISNINGER:
• Sørg for, at alle stykker er omtrent lige
store/tykke.
• Forbered grøntsagerne ved at skære stil-
ke af og dele store grøntsager i lige sto-
re stykker.
• Især fjerkræ skal være fuldstændigt gen-
nemstegt, for at undgå faren for en sal-
monellainfektion. Steg helst fjerkræ kort
før serveringen.
9.1 Tilberedning af kød ved
kernetemperatur
De følgende tabeller viser tilberednings-
punktet for et stykke kød, når den nævnte
kernetemperatur er nået. Dette ændrer sig
heller ikke ved længere tid i vandbadet, da
kernetemperaturen i levnedsmidlet aldrig
kan stige mere end den indstillede vandtem-
peratur.
Kernetemperaturen er temperaturen i lev-
nedsmidlets midte.
Tabel for okse, gris, lam og vildt
kød
Vær opmærksom på, at fjerkræ kun må spi-
ses komplet gennemsteget, for at undgå fa-
ren for en salmonellainfektion.
Kernetempe-
ratur
Grad for færdigtil-
beredt
49 °C bleu/blå – næsten rå
52 °C - 55 °C halvstegt/blodigrød –
tynd kant færdigstegt
55 °C - 60 °C medium stegt – tykkere
del endnu rosa
60 °C - 65 °C medium – indvendig rosa
65,5 °C - 68 °C medium well – næsten
helt gennemstegt
68 °C - 71 °C well done – helt gennem-
stegt
BB53B6RXV9LGHB%ERRN6HLWH6RQQWDJ$XJXVW