Silvercrest SVSV 550 A1 - Att Tänka På VID Sous-Vide

41
SE
den små avvikelser för temperatur och
tid.
• Du har perfekt kontroll över livsmedlets
arom och textur.
• Genom vakuumförfarandet förlorar inte
livsmedlen aromer eller vätskor. Därför
förblir fisk och kött alltid saftigt och blir
inte torrt.
• Vakuumförfarandet gör att marinader
tränger in djupare och intensivare i livs-
medlet. Du kommer att känna en helt ny
intensitet för marinerade livsmedel.
5.3 Att tänka på vid sous-
vide
• Sous-vide-kokaren tillagar långsamt och
behöver en lång starttid för att värma
upp vattnet, se exempel nedan.
Exempel för uppvärmningstiden:
- Värma upp 5,5 liter från
ca. 20 °C till ca. 62 °C: tid ca. 1,5 tim-
me.
- Värma upp 5,5 liter från
ca. 40 °C till ca. 62 °C: tid ca. 1 tim-
me.
Tillagningstabellen (se “Tillagningstabell”
på sida 46) visar tiderna från programstar-
ten. Programmet startar först när den valda
temperaturen har uppnåtts. Du ser att pro-
grammet har startat när tiden räknas ner i
minuter på displayen11.
Ta hänsyn till den längre tiden i vattenbadet
vid tidsplaneringen för enskilda matlag-
ningssteg.
Därför rekommenderar vi att hälla i
vattnet i apparaten med den tempe-
ratur som du behöver för nästa til-
lagning. Temperaturen som behövs
hittar du t.ex. i tillagningstabellen
(se “Tillagningstabell” på sida 46).
• Endast vakuumpackade livsmedel får
läggas i vattenbadet.
• Eftersom livsmedlen inte kokas eller ge-
nomsteks, måste man vara mycket noga
med hygienen. Alla delar som kommer i
kontakt med råa eller halvråa livsmedel
måste rengöras direkt för att undvika att
eventuella bakterier överförs till andra
köksredskap.
• Efter pocheringen måste livsmedlen ätas
direkt, tillagas ytterligare eller kylas i va-
kuumpåse i isvatten och sedan förvaras
i 0-gradsfacket i kylskåpet.
• Se till att använda kvalitetspåsar som är
värme- och köldbeständiga. På förpack-
ningarna till vakuumpåsarna finns tem-
peraturuppgifterna som påsen är tänkt
för.
• Se till att påsen är ordentligt försluten
innan livsmedlen som skall tillagas
läggs ner i vattnet. Vatten som kommer
in skulle kunna förstöra livsmedlen eller
ge dem en vattning eller fadd smak.
• Livsmedlet som skall tillagas måste alltid
vara komplett täckta med vatten. Om
det flyter upp, lägg på en tallrik.
• Frysta livsmedel måste tinas upp innan
tillagningen. Snabb upptining i vatten-
badet skadar livsmedlets struktur. Det är
dessutom knappt möjligt att bestämma
en tillagningstid för frysta livsmedel.
5.4 Nödvändiga tillbehör
Sous-vide är inte möjligt utan vakuumpacka-
de livsmedel.
Följande tillbehör medföljer inte men be-
hövs:
- Vakuummaskin
- Köld- och värmebeständiga vakuumpå-
sar.
BB53B6RXV9LGHB%ERRN6HLWH6RQQWDJ$XJXVW