97
NL
9.2 Gaartabel
Alle gegevens zijn slechts richtwaarden. Het
eindresultaat is altijd afhankelijk van de
kwaliteit en de hoedanigheid van het pro-
duct resp. van het ras van het dier. De gege-
vens gelden voor een vacuümzak (zie
“Programma starten” op pagina 94).
Te garen le-
vensmiddel
Gaargraden
Dikte/ge-
wicht
Temperatuur
waterbad
Gaartijd in het
waterbad
Rund
Filet, steak
medium rare 30 mm 56 °C 50 min.
medium rare 40 mm 56 °C 75 min.
Rund
Rosbief
medium Streng
60 mm
56 °C 6 uur
Rund
Flanksteak
medium 57 °C 12 uur
Varken
Filet
gaar 30 mm 60 °C 2 uur
gaar 40 mm 60 °C 2,5 uur
Varkensnek gaar 700 g 68 °C 24 uur
Lamsribstuk medium 10 - 15 mm 56 °C 45 min.
Kippenborst gaar 20 - 25 mm 72 °C 2 uur
Kalkoenborst gaar 15 - 30 mm 72 °C 2 uur
Eendenborst gaar 15 - 25 mm 72 °C 3 uur
Ganzenborst gaar 20 mm 80 °C 8 uur
Zalm vorkgaar 25 mm 45 °C 20 min.
Kabeljauw vorkgaar 25 mm 52 °C 40 min.
Roodbaars vorkgaar 25 mm 47 °C 20 min.
Garnalen gaar naast el-
kaar
85 °C 20 min.
Sint-ja-
kobsschelpen
stevig 18 - 25 mm 47 °C 30 min.
Wortelen beetgaar ca. 10 mm 85 °C 40 min.
Asperges beetgaar naast el-
kaar
82 °C 25 min.
Ei in dop Eigeel dik vloeibaar
Eiwit bijna alleen
vloeibaar
62 °C 1 uur
Ei in dop Eigeel crèmig
Eiwit net gestold
66 °C 1 uur
Ei in dop Eigeel hard
Eiwit hard
75 °C 1 uur
BB53B6RXV9LGHB%ERRN6HLWH6RQQWDJ$XJXVW
To Next Page
Loading...