- 12 - ISTRUZIONI ORIGINALI
5.3 Utilizzo
Pulire l’apparecchiatura prima del primo utilizzo (vedere Capitolo 6 - Pulizia e manutenzione);
Inserire la spina in una presa elettrica protetta singolarmente interbloccata a norma di legge;
Inserire la bacinella di raccolta acqua nella guide dedicate (escluso modello ABT30A);
I prodotti alimentari vanno inseriti all’interno dell’apparecchiatura su teglie o griglie adatte al
contatto con alimenti, dai bordi bassi, e resistenti alle basse temperature. Non coprire le teglie
e i contenitori contenenti il cibo con coperchi o pellicole isolanti; maggiore è la superficie
dell’alimento esposta al contatto con l’aria fredda, minori saranno i tempi di raffreddamento.
Il carico totale dell’apparecchiatura non deve mai superare la capacità refrigerante indicata nel
Capitolo 9 - Dati Tecnici, Tab.1.
L’apparecchiatura abbatte rapidamente la temperatura interna dei prodotti, indipendentemente
dal fatto che siano cotti o freschi, conservandone la consistenza, l’igiene e la qualità, riducendo al
contempo il rischio di generazione di batteri. Il metodo tradizionale di conservazione del cibo cotto
è sempre stato quello di lasciarlo raffreddare naturalmente fino a quando non raggiungeva una
temperatura adeguata da conservare in frigorifero. Durante il periodo in cui la temperatura interna
dei cibi scende da +65 °C a +10 °C, il cibo perde molte delle sue caratteristiche naturali, come umi-
dità, consistenza, aroma e colore. L’apparecchiatura è progettata per ridurre il tempo necessario
per questo cambiamento critico di temperatura.
L’apparecchiatura è progettata per adattarsi a due tipi di griglie o teglie:
GN 1/1;
EN 60x40 cm (solo modelli ABT50A e ABT100A).
Utilizzare sempre contenitori di metallo o di alluminio poiché sono buoni conduttori termici. Conte-
nitori in plastica o poliuretano isolano il cibo dall’aria fredda, rendendo meno efficace il processo di
abbassamento della temperatura. È sempre consigliato l’utilizzo di contenitori GN appropriati per
inserire nell’apparecchiatura teglie di cibo non suddiviso in porzioni.
Come inserire gli alimenti all’interno dell’apparecchiatura:
Accertarsi che l’apparecchiatura scenda alla temperatura desiderata prima di inserire il cibo all’interno.
La temperatura massima del cibo introdotto nell’apparecchiatura non deve superare i +90 °C. I regola-
menti stabiliscono che il prodotto deve essere collocato nell’abbattitore entro 30 minuti dal comple-
tamento della cottura. Il confezionamento del cibo e il modo in cui viene introdotto e posizionato all’in-
terno dell’apparecchiatura hanno un effetto significativo sul tempo entro il quale la temperatura
scende al livello desiderato, nonché sulla quantità di cibo che può essere raffreddata per ogni ciclo di
refrigerazione o congelamento. Lo spessore massimo del cibo non deve mai superare i 50 mm.
Allo stesso modo è importante inserire la sonda correttamente. L’ago della sonda deve essere inse-
rito fino a quando non raggiunge il centro del prodotto alimentare.
5.4 Azionamento
L’apparecchiatura è azionata tramite il pulsante START/STOP e il pannello comandi su cui è possibile
impostare il ciclo di lavoro desiderato.
Fare riferimento al Cap.8 per maggiori dettagli riguardanti il pannello comandi.
Accensione/spegnimento (rif. Fig.1 e Fig.3 - Cap.8)
Premere il tasto START/STOP per un secondo: sul display appare il valore che indica la temperatura
rilevata dalla sonda all’interno della cella.
Per arrestare l’apparecchiatura, premere il tasto START/STOP per un secondo ed in seguito scollegare
la spina dalla presa di corrente. Dopo aver scollegato la spina, attendere almeno 10 secondi prima
di collegare nuovamente l’apparecchiatura alla linea elettrica.
To Next Page
Loading...