Bosch COOKIT MCC9555FWC - Émulsionner; Fouetter

fr Comment faire
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26.6 Émulsionner
Émulsionner consiste à mélanger un liquide avec un corps gras, par ex. de la
mayonnaise. Utilisez uniquement le jaune d’œuf. Suivez les réglages recom-
mandés pour émulsionner.
Plat Accessoire Quantité
minimale
de jaune
d’œuf
Quantité
maximale
de jaune
d’œuf
min. -
max. en
min
Mayonnaise
1
7 2 6 6-15
1
Pour un meilleur résultat, utilisez 2jaunes d’œuf pour 500 ml d’huile.
26.7 Fouetter
Fouetter consiste à battre des ingrédients avec le double fouet, par ex. de la
crème, du blanc d’œuf ou de la pâte à biscuits. La nourriture monte en volume
et en consistance.
Plat Accessoire Quantité
minimale
en ml
Quantité
maximale
en ml
min. -
max. en
min
Crème
fouettée
4 200 800 1-7
Plat Accessoire Quantité
minimale
de blanc
d’œuf
Quantité
maximale
de blanc
d’œuf
min. -
max. en
min
Blancs en
neige
5 3 12 5-12
Conseils de préparation de la
crème fouettée
Suivez les indications suivantes pour
une crème fouettée rapide et déli-
cieuse.
Température:
¡ Travailler la crème à 5-7°C.
¡ Laisser refroidir la crème pendant
au moins 12heures avant de la
battre.
¡ Utiliser un bol aussi froid que pos-
sible.
Teneur en matière grasse:
¡ Plus la teneur en matière grasse
de la crème est élevée, plus il est
facile de la monter.
¡ Plus la teneur en matière grasse
de la crème est élevée, meilleur
sera le résultat, par ex. avec une
crème 35%.
Type:
¡ Utiliser de la crème fraîche, pas-
teurisée et stérilisée.
¡ Plus la crème est fraîche, plus elle
est facile à monter. La crème stéri-
lisée prend plus de temps à mon-
ter.