Magic Vac Jumbo - Was ist das Vakuumieren

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WASVAKUUMIST
Das Verderben von Lebensmitteln kann viele Ursachen haben: Chemische Reaktionen in ihnen gegenüber Luft und
Temperatur,durchFeuchtigkeitoderdieTätigkeitvonEnzymen(Fermente),durchdasWachstumvonMikroorganismen
oder Verunreinigung durch Insekten.
Vakuumieren reduziert den absoluten Druck der Luft in der Verpackung; dabei wird der Sauerstoffentzogen und die
volatilenZusammensetzungeneliminiert.DerSauerstoffinderLuftverursachtdasVerderbenvorallemdurchdenProzess
derOxydation,diedenNährwert,dasAussehen,dasAromaunddiegesamteQualitätangreift.DieAnwesenheitvonLuft
fördertdasWachstumvonMikroorganismenundführtzuGefrierbrand,derauftiefgefrorenenLebensmittelnentsteht.
ObwohldasVakuumierendieLebensdauervielerfrischerLebensmitteldurchReduktionderOxydationundVerhinderung
derMikroben-Proliferation (BakterienundSchimmel)verlängert,enthaltendie meisten Lebensmittel dochnochgenug
Feuchtigkeit,umdasWachstumvonMikroorganismenzuerlauben,diemitwenigoderohneLuftwachsenkönnen.Hier
hilftnurdieLagerungbeiniedrigenTemperaturenumdasVerderbenzuverhindern.
DieMikroorganismen,wieSchimmel,HefeundBakteriensindüberallvorhanden,verursachenaberProblemenurunter
gewissen Bedingungen.
Schimmelpilze gedeihen nicht in einer sauerstoffarmen Umgebung oder bei Abwesenheit von Feuchtigkeit. Hefepilze
verlangenfürdasWachstumFeuchtigkeit,ZuckerundeinegemässigteTemperatur,gedeihenabermitoderohneLuft.
KühlungverlangsamtdasWachstumvonHefeundEinfrierenstopptesvollständig.Bakterienkönnensichjenachihrer
BeschaffenheitmitoderohneLuftentwickeln.
ClostridiumBotulinumheissteinsehrgefährlicherBakterientyp,derinLebensmittelnohneSäureanteil,insauerstoffarmer
UmgebungundbeiTemperaturenüber4ºCwährendlängererZeitwachsenkann.
Anfälligaufbotulinum-BakteriensindLebensmittelmitgeringemSäureanteil(wieFleisch,Geügel,Fisch,Meeresfrüchte,
inLaugeeingelegteOliven,Eier,Pilze,Gemüse)undLebensmittelmitmittleremSäureanteilwiesozusagenalleGemüse
undvieleFrüchte(reifeTomaten,Zwiebeln,roterPeperoncino,FeigenundGurken.UmdieVerunreinigungdurchdiese
pathogenenWirkstoffezuverhindern,mussbeiabsoluterHygienegearbeitetwerdenundzurVorbeugunggegeneine
gefährlicheProliferationindengelagertenLebensmittelnsolltensiefürkurzeLagerungindenKühlschrank,fürlängere
LagerungaberindenTiefkühler.NachdemAuftauenoderErhitzensolltenSiesieraschkonsumieren.
Achtung: Konsumieren Sie noch in vakuumierten MAGIC VAC
®
Beuteln erhitzte Lebensmittel sofort. Lebensmittel
die vakuumiert waren, erhitzt wurden, die noch immer vakuumiert dann in Raumtemperatur liegen bleiben,
sind anfällig für pathogene Mikroorganismen, die sich in ein paar Stunden vermehren und bei Verzehr
gesundheitsschädlich sein können.
EinigeEnzymen(Fermente)kommeninLebensmittelnvorundverursachendieSteigerungvonVeränderungenvonderen
FarbeundBeschaffenheit,sowievonderenGeschmackundihrerReifung.DafürverantwortlichsinddieAufbewahrungszeit,
dieTemperaturundganzbesondersdieAnwesenheitvonLuft.UmdieAktivitätvonEnzymenzustoppen,solltenGemüse
vordemVakuumierenblanchiertwerden,odernotfallseinerkurzenErhitzungimMikrowellenofenoderdurchDämpfen
unterzogenwerden.LebensmittelmiteinemhohenAnteilvonSäure(wiez.B.diemeistenFrüchte)müssennichtblanchiert
werden.DieAbwesenheitvonLuftdurchVakuumverlangsamtoderverhindertaufjedenFalldieWirkungdieserEnzymen.
Insekten-Larvensindhäugauf wasserarmen oder getrocknetenLebensmittelnanzutreffen.OhneVakuumierungund/
oder Tiefkühlung können sie während der Lagerung ausschlüpfen und die Lebensmittel verunreinigen. Auch manche
GetreideprodukteundMehlsortenkönnenLarvenenthalten.DasVakuumierenmitMAGICVAC
®
verhindert das Schlüpfen
von Käferlarven und anderen Insekten.