CZ
12
OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE RECEPTŮ
Poznámky k receptům
1. Ingredience
Jelikož každá ingredience hraje specifickou roli pro úspěšné pečení chleba, je odměřování stejně
důležité jako pořadí, ve kterém se ingredience přidávají.
• Nejdůležitější ingredience jako tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (lze použít buď suché, nebo
čerstvé droždí) ovlivňují úspěšný výsledek přípravy těsta a chleba. Vždy použijte správné množství
ve správném poměru.
• Použijte teplé ingredience, jestliže se těsto má připravit ihned. Přejete-li si nastavit funkci časování
programových fází, doporučuje se použít studené ingredience, aby se předešlo stavu, kdy droždí
začne kynout příliš brzy.
• Margarín, máslo a mléko ovlivňují chuť a vůni chleba.
• Aby kůrka byla světlejší a tenčí, lze snížit množství cukru o 20 % bez ovlivnění úspěšného výsledku
pečení. Dáváte-li přednost měkčí a světlejší kůrce, nahraďte cukr medem.
• Přejete-li si přidat cereální zrna, nechte je přes noc namáčet. Snižte množství mouky a tekutiny (až
o 1/5). U žitné mouky jsou kvasnice nepostradatelné.
• Jestliže chcete obzvláště lehký chléb, bohatý na stravu pro povzbuzení činnosti střev, přidejte do
těsta pšeničné otruby. Příslušné dávkování je 1 polévková lžíce na 500 g mouky a zvyšte množství
tekutiny o 1 polévkovou lžíci.
2. Přizpůsobování dávek
Mají-li dávky být zvýšeny nebo sníženy, zajistěte, aby byly dodrženy poměry původních receptů. Pro
docílení perfektních výsledků se řiďte dále uvedenými základními pravidly pro přizpůsobení dávek
ingrediencí:
• Tekutiny/mouka: Těsto by mělo být měkké (ale ne příliš) a snadno hnětené, aniž by se stalo vláknitým.
Lehkým hnětením by se měla vytvořit koule. To ale není případ těžkých těst jako z celozrnného žita
nebo s cereálním chlebem. Zkontrolujte těsto 5 minut po prvém hnětení. Je-li příliš vlhké, přidáním
mouky po malých dávkách se docílí správné konzistence těsta. Je-li těsto příliš suché, přidávejte
během hnětení vodu po lžících.
• Nahrazování tekutin: Při používání receptem předepsaných ingrediencí obsahujících tekutinu (např.
tvaroh, jogurt atd.) se musí snížit množství tekutiny na předpokládané celkové množství. Pokud
používáte vajíčka, je třeba je ušlehat v odměřovacím poháru a doplnit pohár další požadovanou
tekutinou na předpokládané množství. Žijete-li na vysoko položeném místě (nad 750 m nad
mořem), těsto vykyne rychleji. V takovém případě lze množství droždí snížit až o 1/4 až 1/2 kávové
lžičky pro poměrné snížení jeho vykynutí. Totéž platí zvláště o měkké vodě.
3. Přidávání a odměřování ingrediencí a množství
• Vždy vložte v první řadě tekutinu, droždí až nakonec. Pro zpomalení kynutí (zejména při použití
funkce časování) by se mělo zabránit styku droždí s tekutinou.
• Pro měření užijte vždy stejné měrné jednotky. Hmotnosti v gramech musí být přesně odměřeny.
• Pro mililitrové označení lze použít dodaný odměřovací pohár, který má dílky stupnice od 50 do
300 ml.
• Ovocné, ořechové nebo cereální ingredience: Přejete-li si přidat další ingredience, můžete tak
učinit pomocí zvláštních programů po zaznění zvukového signálu. Přidáte-li ingredience příliš brzy,
budou během hnětení rozdrceny.
4. Hmotnosti a objemy chleba
• Přes přesné hmotnostní údaje mohou nastat malé rozdíly. Skutečná hmotnost chleba hodně závisí
na vlhkosti místnosti v době přípravy.
• Všechny chleby s podstatným podílem pšenice dosahují velkého objemu a přesahují hranu nádoby
po posledním vykynutí v případě nejvyšší hmotnostní třídy. Chléb se ale nerozlije. Část chleba vně
formy snáze zhnědne v porovnání s chlebem uvnitř formy.
PCB 538 CZ+SK+DE+EN.indb 12 18.6.2010 15:30:11
To Next Page
Loading...
