ECG PCB 538 - Výsledky Pečení

CZ
12
CZ
13
• Kde je pro sladké chleby navržen program QUICK (Sprint), můžete použít ingredience v menších
množstvích (platí také pro program CAKE (Dort) pro výrobu lehčího pečiva).
5. Výsledky pečení
• Výsledek pečení závisí na místních podmínkách (měkká voda / vysoká relativní vlhkost vzduchu /
vysoká nadmořská výška / konzistence ingrediencí atd.). Proto údaje v receptech tvoří referenční
body, které mohou být vhodně upraveny. Jestliže jeden nebo jiný recept nevyjde napoprvé,
nenechte se odradit. Snažte se najít důvod a zkuste to znovu obměnou podílů.
• Je-li chléb po pečení příliš bledý, můžete ho nechat zhnědnout v rámci programu pečení.
• Doporučujeme upéct zkušební chléb před nastavením funkce pro použití přes noc, takže v případě
nutnosti budete moct provést potřebné změny.
Problém Příčina Řešení
Chléb příliš rychle
vykyne.
Příliš mnoho droždí, příliš mnoho mouky, nedostatek soli
(nebo několik těchto příčin).
a/b
Chléb vůbec nevykyne
nebo jen nedostatečně.
Vůbec žádné nebo příliš málo droždí.
Staré nebo prošlé droždí.
Tekutina byla příliš horká.
Droždí se dostalo do styku s tekutinou.
Nesprávný typ mouky nebo prošlá mouka.
Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny.
Nedostatek cukru.
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
Chléb příliš vykyne
a rozlije se na pečicí
formu.
Je-li voda příliš měkká, droždí více kvasí.
Příliš mnoho mléka ovlivní kvašení droždí.
e
c
Střed chleba se snižuje. Objem těsta je větší než forma a chléb se sníží.
Kvašení je příliš krátké, nebo není dosti dlouhé z důvodu
nadměrné teploty vody nebo pečicího prostoru nebo
nadměrné vlhkosti.
c/g
c/g
Po dokončení pečení je
v chlebu prohlubeň.
Tekutiny je příliš mnoho. a/b
Struktura chleba je
těžká a hrudkovitá.
Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny.
Nedostatek droždí nebo cukru.
Příliš mnoho ovoce, hrubé mouky nebo jedné z ostatních
ingrediencí.
Stará nebo prošlá mouka.
a/b
a/b
b
d
Střed chleba není
upečen.
Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny.
Recept obsahuje vlhké ingredience.
a/b/f
f
Otevřená nebo hrubá
struktura chleba nebo
příliš mnoho děr.
Příliš mnoho vody.
Žádná sůl.
Vysoká vlhkost, voda příliš horká.
Příliš mnoho tekutiny.
f
b
g
c
Chléb je na povrchu
nedopečený.
Objem je příliš velký vůči pečicí formě.
Nadměrné množství mouky, zejména pro bílý chléb.
Příliš moc droždí a málo soli.
Příliš moc cukru.
Sladké ingredience navíc k cukru.
a/e
b
a/b
a/b
b
PCB 538 CZ+SK+DE+EN.indb 13 18.6.2010 15:30:11