Moulinex Nutribread - Gli Ingredienti

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GLI INGREDIENTI
Farina senza glutine:esistonomoltefarine
dettenonpanificabili(chenoncontengono
glutine). Le più conosciute sono quelle di
granosaraceno(dettafarinadigranonero),
diriso(dettabiancaocompleta),diquinoa,
dimais,dicastagneedisorgo.
Percercarediricrearel’elasticitàdelglutine,è
indispensabilemescolarediversitipidifarine
nonpanificabilieaggiungereaddensanti.
Addensanti: perottenerelagiustaconsistenza
ecercarediricrearel’elasticitàdelglutineè
possibileaggiungere ai preparatila gomma
di xantano e/o la farina di guar. Questi
ingredienti vengono utilizzati nell’industria
agroalimentarecomeaddensanti,stabilizzanti
edemulsionanti.
I preparati senza glutine pronti per l’uso:
facilitanolapreparazionedelpanesenzaglutine
poiché contengono addensanti e offrono la
garanziadiesserecompletamentesenzaglutine;
alcuni,inoltre,sonodioriginebiologica.
Nontuttelemarchedipreparatisenzaglutine
prontiperl’usogarantisconoglistessirisultati.
I grassi e l’olio:igrassirendonoilpanepiù
morbido e più saporito. Inoltre si manterrà
meglioepiùalungo.Troppigrassirallentano
lalievitazione.Seutilizzateilburro,tagliatelo
acubettiperdistribuirloinmodoomogeneonel
preparatoofateloammorbidire.Nonaggiungete
burrocaldo. Nonmetteteigrassiacontatto
diretto con il lievito, perché potrebbero
impedireaquest’ultimodireidratarsi.
Uova: le uova arricchiscono la pasta,
miglioranoil colore del pane e favoriscono
unbuonlivellodisviluppodellamollica.Se
utilizzate le uova, riducete di conseguenza
la quantità di liquido. Rompete l’uovo e
aggiungete la quantità di liquido fino a
ottenere la dose indicata nella ricetta. Le
ricette si basano sull’utilizzo di un uovo
di circa 50 g, se le uova sono più grandi,
aggiungeteunpo’difarina,seleuovasono
piùpiccole,utilizzatemenofarina.
Latte:potete utilizzare lattefresco o latte
in polvere. Se utilizzate latte in polvere,
aggiungetela quantitàd’acquainizialmente
prevista. Se utilizzate latte fresco, potete
comunque aggiungere acqua: il volume
totaledeveessereugualealvolumeindicato
nella ricetta. Il latte ha anche un effetto
emulsionantecheconsentediottenerealveoli
più regolari e quindi un aspetto gradevole
dellamollica.
Acqua: l’acqua reidrata e attiva il lievito.
Idrataanchel’amidodellafarinaeconsente
la formazione della mollica. L’acqua può
essere sostituita, in parte o totalmente,
da latte o altro liquido. Si raccomanda di
utilizzare liquidi a temperatura ambiente,
ad eccezione dei casi in cui i preparati senza
glutine richiedano l’utilizzo di acqua tiepida
(circa 35 °C).
Farina: ilpesodellafarinavariasensibilmente
in funzione del tipo di farina utilizzato.
In base alla qualità della farina, anche i
risultatidicotturadelpanepossonovariare.
Conservatelafarinainuncontenitoreermetico
poiché la farina è sensibile alla variazione
delle condizioni climatiche, assorbendo o
perdendo umidità. Utilizzate di preferenza
unafarinadetta“diforza”,“panificabile”o
“dapanificazione”enonunafarinacomune
reperibileincommercio.L’aggiuntaall’impasto
di avena, di crusca, di germi di grano, di
segaleoancoradisemiinteri,renderannopiù
pesanteemenovoluminosoilpane.
Si consiglia l’utilizzo di una farina di tipo 0,
salvo diverse indicazioni nella ricetta.
Qualora utilizziate miscele di farina speciali
per pane o brioche o pane al latte, non
superate in alcun caso 750 gr. di pasta in
totale.
Lasetacciaturadellafarinainfluisceanchesui
risultati:piùla farinaèintegrale(cioè che
contieneunapartedelrivestimentodelchicco
di grano), meno la pasta lieviterà e più il
panesaràconsistente.Trovereteincommercio
anchedeipreparati perpaneprontiall’uso.