Moulinex Nutribread - Die Zutaten

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DIE ZUTATEN
Glutenfreies Mehl:EsgibtvieleMehlsorten,die
auskeinemBrotgetreidehergestellt(undsomit
glutenfrei)sind.ZudenbekanntestenSorten
gehören Mehl aus Buchweizen, Reis (weiß
oder Vollkorn), Quinoa, Mais, Kastanien und
Sorghumhirse.UmdieElastizitätdes Glutens
möglichst nachzubilden, müssen mehrere
Mehlsorten aus Nicht-Brotgetreide vermengt
undVerdickungsmittelzugegebenwerden.
Verdickungsmittel: UmdierichtigeKonsistenz
zu erhalten und die Elastizität des Glutens
nachzubilden,könnenSieIhrenZubereitungen
auch Xanthan und/oder Guarkernmehl
beimengen.DieseZusatzstoffe werden in der
Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel,
StabilisatorundEmulgatorverwendet.
Glutenfreie, fertige Backmischungen: Sie
erleichtern die Zubereitung von glutenfreiem
Brot, da sie Verdickungsmittel enthalten
und den Vorteil aufweisen, hundertprozentig
glutenfrei zu sein. Manche von ihnen sind
zudembiologischerHerkunft.
Nicht alle Marken glutenfreier, fertiger
BackmischungenführenzumgleichenErgebnis.
Fett und Öl:FettemachendenTeigweicher
und geschmacksintensiver. Die Brote halten
sichbesserundüberlängereZeit.ZuvielFett
verzögertallerdingsdenGehprozess.WennSie
Butterverwenden,schneidenSiesieinkleine
StückchenundverteilenSiediesegleichmäßig
auf der Teigmischung, oder Sie verwenden
weicheButter.KeinewarmeButterhinzufügen.
Das Fett soll die Hefe nicht berühren, denn
Fett verhindert, dass die Hefe Feuchtigkeit
aufnimmt.
Eier: Eier machen den Teig gehaltvoller,
verbessern die Farbe der Kruste und
lassen die Kruste besser aufgehen. Wenn
Sie Eier verwenden, reduzieren Sie die
Flüssigkeitsmengedementsprechend.GebenSie
dasEiindenMessbecherundvervollständigen
SiedieFlüssigkeitbiszurangegebenenMenge
imRezept.DieAngaben zu den Eiern inden
RezeptengeltenfürmittelgroßeEiervon50g
Stückgewicht. Bei größeren Eiern vergrößern
SieetwasdieMehlmengeundbeikleinenEiern
reduzierenSiesiedementsprechend.
Milch:SiekönnensowohlFrischmilchalsauch
Milchpulververwenden.BeiMilchpulvernehmen
SiedieursprünglichangegebeneWassermenge.
SiekönnenFrischmilchzusammenmitWasser
verwenden:dieGesamtflüssigkeitsmengemuss
der Angabe im Rezept entsprechen. Milch
wirktemulgierendundgibtderBrotkrusteeine
gleichmäßigereunddamitschönereStruktur.
Wasser:WassermachtdieHefewiederfeucht
und lässt sie aufgehen. Wasser befeuchtet
ebenfallsdieStärkedesMehlsundermöglicht
die Bildung der Kruste. Wasser kann ganz
oder teilweise durch Milch ausgetauscht
werden. Verwenden Sie Flüssigkeiten mit
Raumtemperatur, außer bei glutenfreiem
Brot, das die Verwendung lauwarmen Wassers
(ca. 35°C) erfordert.
Mehl: Die Mehlmengen schwanken je nach
verwendetem Mehltyp. Das Backergebnis
ist ebenfalls stark von der Mehlqualität
bestimmt.DasMehlineinerdichtschließenden
Verpackungaufbewahren,dennesreagiertauf
VeränderungenderklimatischenBedingungen,
nimmt Feuchtigkeit auf oder, im Gegenteil,
gibtFeuchtigkeitab.VerwendenSiebevorzugt
backstarkesMehl, Backmehl oder Bäckermehl
anstatt Standardmehl. Die Zugabe von
Haferflocken, Kleie, Weizenkeimen, Roggen
odersonstigenKörnernergibtschwerereund
kleinereBrote.
Wenn in den Rezepten nicht anders
angegeben, verwenden Sie am besten die
Mehlsorten Typ 405 oder Typ e550. Bei der
Benutzung von speziellen Mehlmischungen
für Brot, Brioche oder Milchbrot: Bereiten Sie
nicht mehr als insgesamt 750 g Teig zu.
Die Feinheit des Mehls beeinflusst ebenfalls
dieBackergebnisse:jevollständigerdasMehl
ist(d.h.esenthältnochRestederKornhülle,
dieKleie),umsowenigerwirdderTeiggehen
und umso dichter und kompakter wird das
Brot. Im Handel finden Sie auch backfertige
Brotmischungen.BeachtenSiedieAnweisungen