Moulinex Nutribread - Page 113

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Demasiado líquida OK Demasiado seca
Ejemplo:
ajuste
de
la
cantidad
de
líquido
en
función
de
la
consistencia
de
la
masa.
Esta
debe
quedarrelativamenteelástica,peronolíquida.
Excepción: la masa para bizcocho deberá quedar más bien líquida.
•Esnecesariotamizarlasmezclasdeharinas
conlevaduraparaevitargrumos.
•Debefacilitarseelprocesodeamasado:para
que los ingredientes se incorporen mejor
a la mezcla, empuje los ingredientes no
mezclados que hayan quedado adheridos
alasparedesdelacubetahaciaelcentro
conunaespátula(demaderaoplásticopara
evitararañazosenelrevestimiento).
•Asimismo,debefacilitarselaincorporación
delosingredientesalañadirlos.
•Por sus características, los ingredientes
utilizados en las recetas sin gluten no
permitenobtenerungradodetuesteóptimo.
Amenudo,lapartesuperiordelpanquedará
bastanteblanca.
•Elpansinglutennopuedehincharsecomo
el pan tradicional y, a menudo, la parte
superiorquedaráplana.
•Noseobtieneelmismoresultadocontodas
las marcas de mezcla preparada: puede
que necesite ajustar la receta. Por ello,
serecomienda hacer pruebas (consulte el
ejemploquefiguraacontinuación).
Advertencia sobre el uso de programas sin gluten
• Algunas veces es útil también
comprobar el estado de la masa en
mitad del amasado: debeformarunabola
homogéneaquesedespeguebiendelas
paredes:
 >siquedaharinanoincorporada,esque
faltaunpocodeagua,
 >sino,habráqueañadirocasionalmente
unpocodeharina.
 Hay que corregir muy suavemente (1
cucharadasoperacomomáximoalavez)y
esperaraconstatarquehamejoradoono,
antesdeintervenirdenuevo.
• Un error corriente es pensar que
añadiendo levadura, el pan subirá antes.
Sinembargo,demasiadalevadurafragiliza
laestructuradelamasaquesubirámucho
y se hundirá durante la cocción. Puede
valorarelestadodelamasajustoantesde
lacocciónpalpándolaconlapuntadelos
dedos:lamasadebepresentarunaligera
resistenciaylahuelladelosdedosdebe
irsepocoapoco.