Moulinex Nutribread - Page 131

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OS INGREDIENTES
Farinhasemglúten:existemváriasfarinhas
ditasnãopanificáveis(semglúten).Asmais
conhecidas são as farinhas de mourisco
chamado“trigonegro”,dearroz(brancaou
completa),dequinoa,demilho,decastanha
edesorgo.
Deformaarecriaraelasticidadedoglútené
indispensávelmisturarváriostiposdefarinhas
nãopanificáveisentreelaseadicionaragentes
espessantes.
Agentes espessantes: para obter uma
consistência correcta e tentar imitar a
elasticidadedoglútentambémpodeadicionar
gomaxantanae/oufarinhadeguaràssuas
preparações.Estesingredientessãoutilizados
como agentes espessantes, estabilizantes e
emulsionantesnaindústriaagro-alimentar.
Agentes espessantes: para obter uma
consistência correcta e tentar imitar a
elasticidadedoglútentambémpodeadicionar
gomaxantanae/oufarinhadeguaràssuas
preparações.Estesingredientessãoutilizados
como agentes espessantes, estabilizantes e
emulsionantesnaindústriaagro-alimentar.
As matérias gordas e o óleo: as matérias
gordastornamopãomaismoleesaboroso.
Tambémseconservamelhorepormaistempo.
Gorduraamaisatrasaalevedura.Seutilizar
manteiga, corte-a aos pedaços de modo a
reparti-ladeformahomogéneanapreparação
ouderreta-a.Nãoincorporemanteigaquente.
Eviteque agorduraentre emcontactocom
o fermento dado que esta pode evitar o
restabelecimentodahumidadedofermento.
Ovos: os ovos enriquecem a massa,
melhoramacordopãoefavorecemumbom
desenvolvimentodomiolo.Casoutilizeovos,
reduzaaquantidadedelíquidos.Partaosovos
eenchacomlíquidoatéobteraquantidadede
líquidoindicadanareceita.Asreceitasforam
previstasparaumovomédiode50g.Seforem
maiores,junteumpoucodefarinha;seforem
maispequenos,énecessáriocolocarumpouco
menosdefarinha.
Leite:podeusarleitefrescoouleiteempó.
Seusarleiteempó,adicione a quantidade
deáguainicialmente prevista. Seusarleite
fresco,podetambémadicionarágua:ovolume
totaltemdeserigualaovolumeprevistona
receita.Oleitepossuiigualmenteumefeito
emulsionante, que permite obter alvéolos
maisregularese,logo,ummiolocommelhor
consistência.
Água:aáguarestabeleceahumidadeeactiva
o fermento. Hidrata também o amido da
farinhaepermiteaformaçãodomiolo.Aágua
podesersubstituída,emparteoutotalmente,
porleiteououtroslíquidos.Utilizar líquidos
à temperatura ambiente, excepto para
ospãessemglútenquetêmdeusarágua
morna (cerca de 35 ºC).
Farinhas: o peso da farinha varia
consideravelmente em função do tipo de
farinhautilizado.Consoante aqualidadeda
farinha, os resultados da cozedura do pão
podem também variar. Conserve a farinha
numrecipienteherméticodadoqueelareage
às flutuações das condições climatéricas
absorvendo humidade ou, pelo contrário,
perdendo-a. Utilize preferencialmente uma
farinha“forte”,“panificável”ou“depadeiro”
emvezdeumafarinhanormal.
Aadiçãodeaveia, farelo, gérmendetrigo,
centeioou,atémesmo,grãosinteirosàmassa
dopãoassegura-lheumpãomaispequenoe
maispesado.
Recomendamos a utilização de uma
farinha T55, salvo indicação em contrário
nas receitas. No caso de utilização de
preparações prontas a utilizar para pão,
brioche e pão-de-leite, não ultrapasse os
750 g de massa no total.
Peneirara farinha influencia igualmenteos
resultados:quantomaiscompletaforafarinha
(ouseja,contendoumapartedoinvólucrodo
grãodetrigo),menosamassacresceráemais
densoseráopão.Encontrará,também,àvenda
nomercadopreparaçõesparapãoprontasa
usar.Consulteasrecomendaçõesdofabricante