Moulinex Nutribread - Page 143

143
ΤΑ ΥΛΙΚΑ
Αλεύρι χωρίς γλουτένη: υπάρχουν πολλά αλεύρια
που ονομάζονται «μη αρτοποιήσιμα» (δεν περιέχουν
γλουτένη).Τα πιογνωστάείναι τααλεύρια απόμαύρο
σιτάρι, ρύζι (λευκό ή καστανό), κινόα, καλαμπόκι,
κάστανοήσόργο.Γιαναπροσπαθήσετενααναπλάσετε
την ελαστικότητα της γλουτένης, είναι απαραίτητο να
αναμείξετεδιάφορα είδημη αρτοποιήσιμωναλευριών
καιναπροσθέσετεπηκτικάμέσα.
Πηκτικά μέσα:γιαναεπιτύχετετησωστήσύστασηκαι
ναπροσπαθήσετενααναπλάσετετηνελαστικότητατης
γλουτένης,μπορείτε,επίσης,ναπροσθέσετεξανθανικό
κόμμι και/ή αλεύρι γκουάρ στα παρασκευάσματά
σας. Αυτάτα συστατικά χρησιμοποιούνται ως πηκτικά
μέσα, σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές στη
βιομηχανίαγεωργικώντροφίμων.
Τα έτοιμα για χρήση παρασκευάσματα χωρίς
γλουτένη:διευκολύνουντηνπαρασκευήψωμιούχωρίς
γλουτένη,διότιπεριέχουνπηκτικάμέσακαιδιαθέτουντο
πλεονέκτηματηςεγγυημένηςαπουσίαςτηςγλουτένης.
Κάποιαείναιεπίσηςβιολογικήςπροέλευσης.
Δεν παρέχουν τα ίδια αποτελέσματα όλες οι μάρκες
έτοιμωνγιαχρήσηπαρασκευασμάτωνχωρίςγλουτένη.
Το λίπος και το λάδι:ταλίποςκαιταλάδικάνουντο
ψωμίπιομαλακόκαιπιονόστιμο.Επίσης,διατηρείταιπιο
εύκολακαιπερισσότερεςμέρες.Τα υπερβολικόλίπος
ήλάδι επιβραδύνειτοφούσκωμα. Ανχρησιμοποιείτε
βούτυρο, Θα σας συμβουλεύαμε να το κόψετε σε
μικρά κομματάκια και να το απλώσετε ομοιόμορφα
στο παρασκεύασμα ή νατο ζεστάνετεελάχιστα πριν
τηχρήση.Μηνβάλετεζεστόβούτυρο.Αποφεύγετετο
λίποςναέρχεταισεεπαφήμετημαγιά,διότιεμποδίζει
τημαγιάναεπανυδατωθεί.
Αυγά:τα αυγάεμπλουτίζουντη ζύμη,βελτιώνουντα
χρώμα του ψωμιού και την ψίχα. Αν χρησιμοποιείτε
αυγά,μειώνετεανάλογατηνποσότηταυγρού.Σπάτετα
αυγάκαισυμπληρώνετεμεταυγράμέχριναπετύχετε
τηνποσότηταυγρούπουαναγράφεταιστησυνταγή.Οι
συνταγέςέχουνσχεδιαστείγιααυγάβάρους50γρ.Αν
τααυγάείναιπιαμεγάλα,προσθέτετελίγααλεύριενώ
ανείναιπιομικράαφαιρείτελίγααλεύρι.
Γάλα: μπορείτε να χρησιμοποιείτε φρέσκο γάλα ή
γάλα σε σκόνη. Αν χρησιμοποιήσετε γάλα σε σκόνη,
προσθέτετετηνποσότητανερούπουέχειπροβλεφθεί
αρχικά. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα γάλα, μπορείτε
επίσης να προσθέσετε νερό: η συνολική ποσότητα
πρέπειναείναιίσημετονόγκοπουπροβλέπεταιστη
συνταγή. Τα γάλα έχει επίσης την ιδιότητα να δίνει
ωραιότερηόψηστηνψίχα.
Νερό:τονερόεπανυδατώνεικαιενεργοποιείτημαγιά.
Ενυδατώνειεπίσηςτοάμυλοταυαλευριούκαιεπιτρέπει
τηδημιουργίατηςψίχας.Μπορείτενααντικαταστήσετε
εν μέρει ή συνολικά το νερό με άλλα υγρά. Να
χρησιμοποιείτευγράσεΘερμοκρασίαδωματίου,εκτός
απόταψωμιάχωρίςγλουτένηπουαπαιτούντηχρήση
χλιαρούνερού(περίπου35°C).
Αλεύρι: Τα αποτελέσματα ψησίματος μπορεί να
ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο και την ποιότητα
αλευριού που χρησιμοποιείτε. Φυλάσσετε το αλεύρι
σε ερμητικά κλειστό κουτί,διότι έχειτην ιδιότητανα
αντιδρά στις κλιματικές συνθήκες, απορροφώντας
υγρασία ή αντίθετα αποβάλλοντας υγρασία. Σας
προτείνουμεναχρησιμοποιείτε‘σκληρόαλεύρι’,‘αλεύρι
ολικήςαλέσεως’,‘αλεύριγιαόλεςτιςχρήσεις’καιαλεύρι
απότακαταστήματαυγιεινήςδιατροφής.Ηπροσθήκη
βρόμης,σίκαλης,φύτρωνσίτου, ήακόμαολόκληρων
κόκκωνστηζύμηψωμιού,σαςφτιάχνειβαρύτεροκαι
μικρότεροψωμί.
Συνιστάται η χρήση αλευριού πολυτελείας Τ45
ή Τ55, εκτός αν υπάρχει αντίθετη ένδειξη στις
συνταγές. Εάν χρησιμοποιείτε ειδικά μείγματα
αλεύρων για ψωμί, μπριός κτλ., να μην ξεπερνάτε
τα 750 γρ. ζύμης στο σύνολο. Τα κοσκίνισμα του
αλευριού επηρεάζει επίσης τα αποτελέσματα: όσα
πια πλήρες είναι τα αλεύρι (δηλαδή περιέχει ένα
μέρος από τα περίβλημα ταυ κόκκου σίτου), τόσα
λιγότεραφουσκώνειηζύμηκαιγίνεταιπυκνότεροτο
ψωμί.Στοεμπόριο μπορείτε ναβρείτε επίσης πλήρη
παρασκευάσματα έτοιμα για χρήση. Ανατρέχετε στις
οδηγίες τουπαρασκευαστή για τη χρήση αυτών των
παρασκευασμάτων. Γενικά,η επιλογή προγράμματος
γίνεταιανάλογα με ταπαρασκεύασμα πουεπιλέγετε.
Π.χ.ψωμίολικήςαλέσεως-Πρόγραμμα5.
Ζάχαρη: προτιμάτε άσπρη ζάχαρη, σκούρα ζάχαρη
ή μέλι. Μην χρησιμοποιείτε ζάχαρη σε κύβους. Η
ζάχαρηθρέφειτημαγιά,δίνεικαλήγεύσηστοψωμίκαι
βελτιώνειτοροδοκοκκίνισματηςκόρας.
Αλάτι:δίνειγεύσησταπαρασκεύασμακαιρυθμίζειτη
δράσητηςμαγιάς.Δενπρέπειναέρχεταισεεπαφήμε