Moulinex Nutribread - Page 167

167
INGREDIENSER
Glutenfritt mel: Det finnes en hel rekke
såkalte “ikke-brød-meltyper” (som ikke
inneholder gluten). De mest kjente er
bokhvetemel,rismel(hvitogbrun),quinoa,
maismel,kastanjemelogdurramel.
Foråprøveågjenskapeelastisitetentilgluten,
erdetviktigåblandesammenfleretyperikke-
brød-meltyperogtilsettetykningsmidler.
Tykningsmidler: Foråoppnåriktigkonsistens
og prøve å imitere elastisiteten til gluten,
kan du også tilføre xantangummi og/eller
guargummi i deigen. Disse ingrediensene
brukessomtykningsmiddel,stabilisatorerog
emulgeringsmidlerilandbruksindustrien.
Glutenfrie ferdigblandinger: Disse gjør
detenklereåbakeglutenfrittbrød,fordide
inneholder tykningsmidler og har fordelen
avåværegarantertglutenfrie,noenerogså
organiske.
Ikke alle merker med glutenfrie
ferdigblandingergirsammeresultat.
Fettstoffer og olje: Fettstoffer gjør brødet
mykereoggirdetmersmak.Detholderseg
også bedre og lenger. For mye fettstoffer
forsinkerhevingen.Hvisdubrukersmør,skjær
detoppiterningerforåfordelesmøretlikt
iblandingen,ellervarmdetoppforåmykne
det. Ikke bland inn varmt smør. Unngå at
fettstoffenekommer i kontakt med gjæren,
fordifettetkanhindregjæreniåtatilseg
fuktighet.
Egg: Egg gjør deigen kraftigere, forbedrer
brødets farge og brødets innmat stekes
lettere.Hvisdubrukeregg,måduredusere
væskemengden tilsvarende. Knekk eggene
ogtilsettvæskeninntildufårdenmengden
væskesomangisioppskriften.Oppskrifteneer
beregnetforetmiddelsstorteggpå50g.Hvis
eggeneerstørre,tilsettlittmel,hviseggene
ermindre,blandilittmindremel.
Melk:Dukanbrukeferskmelkellerpulvermelk.
Hvisdubrukerpulvermelk,tilsettdenmengden
vann som er beregnet opprinnelig. Hvis du
brukerferskmelk,kanduogsåtilsettevann:
Dentotalemengdenskalværelikmengden
somstår i oppskriften. Melken harogså en
emulgerende effekt som gjør at lufthullene
blirmerregelmessigeoggirbrødetsinnmat
etfintutseende.
Vann: Vann gir fuktighet til gjæren og
aktiverer den. Den gir også fuktighet til
stivelsenimelet,ogdengjøratinnmateni
brødet dannes. Vannet kan erstattes delvis
ellerheltmedmelkellerandrevæsker.Bruk
væsker som har romtemperatur, unntatt for
glutenfrie brød som krever lunkent vann
(ca. 35 °C).
Meltyper: Melvekten varierer merkbart i
forholdtilmeltypen.Altettermeletskvalitet
kanstekeresultateneforbrødetogsåvariere.
Oppbevarmeletienlufttettbeholder,fordi
meletreagererpåsvingningeriklimaforhold
vedåtrekketilsegfuktighetellerimotsatt
tilfellemistefuktighet.Brukhelstenmeltype
forbrødbakingistedenforenvanligtypemel.
Tilsetninger av havre, bygg, hvetekim, rug
ellerhelefrøibrøddeigen gir et tyngre og
mindrebrød.
Det anbefales å bruke mel av typen T55
med mindre annet er oppgitt i oppskriften.
Når det brukes ferdigblandinger for brød,
brioche og boller, ikke overstig totalt 750
g deig.
Nårmeletsiktes,hardetteogsåinnvirkning
på resultatene: Jo grovere melet er (det
vilsiatdetinneholderendelavskallettil
hvetekornet),jomindrevildeigenhevesog
jomerkompakt vilbrødetbli.Du kanogså
finneferdigblandinger forbrødibutikkene.
Følg anbefalingene til produsenten når du
brukerslikeferdigblandinger.Genereltsettvil
programvalgetgjøresutfrahvilkenblanding
sombrukes.
F.eks:Grovtbrød-Program5.
Sukker: Detanbefalesåbrukehvittellerbrunt
sukkerellerhonning. Ikkebruksukkerbiter.
Sukkeretgirnæringtil gjæren, det gir god
smaktilbrødetogforbedrerskorpensfarge.