Moulinex Nutribread - Page 179

179
INGREDIENSERNA
Glutenfritt mjöl:detfinnsenheldel mjöl
sominteär”brödmjöl”(sominteinnehåller
gluten).Demestkändaärbovete-,ris-(vitt
och brunt), quinoa-, majs-, kastanje- och
durramjöl.
Iettförsökattåterskapaglutenselasticitet
är det mycket viktigt att blanda samman
olikatyperavicke-brödmjölochatttillsätta
förtjockningsmedel.
Förtjockningsmedel: för att uppnå korrekt
konsistens och för att försöka immitera
glutens elasticitet kan du också tillsätta
xantangummi och/eller guargummi i din
deg. Dessa ingredienser används som
förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och
emulgeringsmedelinomdenjordbruksbaserade
livsmedelsindustrin.
Glutenfria bakmixer: dessagördetenklareatt
bakaglutenfrittbrödeftersomdeinnehåller
förtjockningsmedel och har fördelen att de
garanteratinteinnehållernågotgluten.Endel
avdessabakmixerärävenekologiska.
Observeraattallatyperavglutenfriabakmixer
integersammaresultat.
Fett och olja:fett gör brödetmjukare och
saftigare. Det håller sig också bättre och
längre.Förmycketfettgörattjäsningengår
långsammare.Omduanvändersmör,skärdet
i små bitar så att det fördelas jämnt eller
använd rumstempererat smör. Tillsätt inte
varmtsmör.Undvikattfettkommerikontakt
medjästen,eftersomdetkanhindrajästen
ifrånatttauppvätska.
Ägg:äggberikardegen,förbättrarbrödetsfärg
ochfrämjarettgottinkråm.Omduanvänder
ägg,minskadåföljaktligenmängdenvätska.
Knäck ägget och tillsätt vätska upp till
den indikerade vätskemängden i receptet.
Receptenärberäknadeförmedelstoraäggpå
50g,omäggenärstörre,tillsättlitemjöl;om
äggenärmindre,talitemindremjöl.
Mjölk: du kan använda färsk mjölk
eller torrmjölkspulver. Om du använder
torrmjölkspulver, tillsätt mängden vatten
enligtreceptet.Omduanvänderfärskmjölk
kan du också tillsätta vatten: den totala
mängden vätska skall motsvara mängden
vätska som anges i receptet. Mjölk har en
emulgerandeeffektochgerettfinporigtbröd
medgottinkråm.
Vatten:vattenfuktarochaktiverarjästen.Det
fuktar också stärkelsen i mjölet och formar
inkråmet.Mankanbytautvattnet,endeleller
helamängdenmotmjölkellerandravätskor.
Använd vätskor vid rumstemperatur,
förutom för glutenfria bröd som kräver
användning av ljummet vatten (cirka 35
°C).
Mjöl: mjölets vikt varierar påtagligt
beroende på mjölsort. Mjölets kvalitet kan
ocksåinverkapåresultatet.Förvaramjöleti
tättslutandeburkareftersommjölärkänsligt
förluftfuktighetochlättkanabsorberaeller
tvärtemotförlorafuktighet.Användmjölsorter
som är avsedda och lämpliga för att baka
bröd.Tillsatsavhavre,kli,vetegroddar,råg
ellerhelafröeribröddegen,geretttyngreoch
mindrebröd.
Användning av vetemjöl special eller
vetemjöl rekommenderas, om inget annat
anges i recepten. Vid användning av färdiga
brödmixer för att baka bröd, brioche och
vetebröd, överskrid inte totalt 750 g deg.
Resultatetberorocksåpåhursiktatmjöletär:
ettgrövremjöl(dvssominnehållerendelav
kornet),gerinteettlikahögtbrödochblir
merkompakt.Dukangivetvisocksåanvända
färdiga brödmixer som finns i handeln.
Se tillverkarens anvisningar på paketet.
Programvaletgörsberoendepåvilkentypav
brödmixsomanvänds.T.ex.fullkornsbröd-
Program5.