Moulinex Nutribread - Page 53

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Trop liquide OK Trop sèche
Exception : la pâte à gâteau doit rester plutôt liquide.
Exemple:ajusterlaquantitédeliquideselonlaconsistancedelapâte.Celle-cidoitêtre
relativementsouplemaispasliquide.
•Ilfauttamiserlesmélangesdefarinesavec
lalevurepouréviterlesgrumeaux.
•Ilfautaiderlepétrissage:afind’améliorer
leurincorporation,rabattrelesingrédients
non-mélangéssurlesparoisverslecentre
delacuve àl’aided’unespatule(en bois
ou en plastique pour éviter de rayer le
revêtement).
•Ilfautégalementaiderl’incorporationlors
del’ajoutd’ingrédients.
•Lanaturedesingrédientsutiliséspourles
recettessansglutennepermetpasd’obtenir
un dorage optimal du pain. Le dessus du
painresterasouventassezblanc.
•Lepainsansglutennepeutpasêtregonflé
commeunpaintraditionneletrestesouvent
platsurledessus.
•Toutesles marquesdepremixnedonnent
paslesmêmesrésultats:ilestpossibleque
les recettes doivent être ajustées. Il est
doncrecommandédefairedesessais(voir
exempleci-dessous).
Avertissements pour l’utilisation des programmes sans gluten
 -sinon,ilfaudraéventuellementajouter
 unpeudefarine.
 Ilfautcorrigertrèsdoucement(1cuillèreà
soupemaxiàlafois)etattendredeconstater
l’améliorationounonavantd’intervenirde
nouveau.
•Uneerreurcouranteestdepenserqu’en
ajoutant de la levure le pain lèvera
davantage. Or, trop de levure fragilisela
structuredelapâtequilèverabeaucoupet
s’affaisseralorsdelacuisson.Vouspouvez
juger de l’état de la pâte juste avant la
cuisson en tâtant légèrement du bout
desdoigts :lapâte doitoffrirune légère
résistance et l’empreinte des doigts doit
s’estomperpeuàpeu.