Moulinex Nutribread - Page 77

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Zu flüssig OK Zu fest
Ausnahme: Kuchenteig muss eher flüssig bleiben.
Beispiel:FlüssigkeitsmengejenachKonsistenzdesTeigesanpassen.Diesermussrelativlocker,
abernichtflüssigsein.
•Mehl-Hefe-Gemischemüssengesiebtwerden,
damitkeineKlümpchenentstehen.
•DerKnetvorgangsollteunterstütztwerden:
UmZutaten,diesichanderBehälterwand
absetzen, optimal unterzuheben, sollten
diese mit einem Spatel (aus Holz oder
Kunststoff,umdie Beschichtung nicht zu
zerkratzen) zur Behältermitte gestrichen
werden.
•DasUnterhebenbeiderZugabevonZutaten
sollteebenfallsunterstütztwerden.
•Durch die Art der für glutenfreie Rezepte
verwendeten Zutaten ist eine optimale
Bräunung des Brotes nicht möglich. Die
Oberseite des Brotes bleibt meistens
ziemlichweiß.
•Glutenfreies Brot geht nicht auf wie
herkömmliches Brot und bleibt auf der
Oberseitemeistensflach.
•Nicht alle Premix-Marken führen zum
gleichenErgebnis:Möglicherweisemüssen
dieRezepteindividuell angepasstwerden.
Deshalb empfiehlt es sich, Versuche
durchzuführen(sieheBeispielunten).
Hinweise für die Verwendung glutenfreier Programme
 -bei Mehlrückständen noch etwas Wasser
nachgießen,
 -bei klebrigem Teig noch etwas Mehl
hinzufügen. Diese Korrekturen sehr
behutsamvornehmen(max.1Esslöffelauf
einmal) und erst das Ergebnis abwarten
bevor Sie noch weitere Korrekturen
vornehmen.
•Es ist ein weitverbreiteter Irrtum, dass
das Brot durch die Zugabe von Hefe besser
aufgeht.ZuvielHefeschwächthingegendie
Teigstruktur.DasBrotgehtzwarschönauf,
fälltabernachdemBackeninsichzusammen.
SiekönnendieBeschaffenheitdesTeigskurz
vordem Backen mitleichtem Fingerdruck
prüfen:derTeigmussgeschmeidigseinund
etwasWiderstandbieten.DerFingerabdruck
verschwindetallmählich.