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Aire caliente forzado * Calor superior e inferior/
Tipo de pastel Altura de Temperatura, Duración, Altura de Temperatura,
colocación en ° C en minutos colocación en ° C
Masa de levadura
Pastel de escasa altura con guarnición seca,
por ej. bolitas de azúcar, mantequilla y harina
1 bandeja 1 170 – 180 040 – 070 1 190 – 200
2 bandejas 1 + 3 170 – 180 050 – 070 – –
Pastel de escasa altura con guarnición húmeda,
por ej. crema
1 bandeja 1 160 – 170 065 – 085 1 190 – 200
Trenza
(500 g de harina) 1 160 – 170 035 – 045 1 180 – 200
Pastel, molde bajo 1 160 – 170 030 – 045 2 170 – 180
Pastel, molde alto 1 160 – 170 035 – 045 1 170 – 180
Pastas/galletas
Merengue 1 80 100 – 180 1 80
Hojaldres (precalentar)
1 bandeja 1 190 – 200 020 – 035 1 200 – 220
2 bandejas 1 + 3 190 – 200 025 – 035 – –
Pasta de lionesas
1 bandeja 1 190 – 200 020 – 035 1 200 – 220
2 bandejas 1 + 3 190 – 200 030 – 040 – –
Masa batida (bollos)
1 bandeja 1 160 – 170 020 – 030 2 170 – 180
2 bandejas 1 + 3 160 – 170 025 – 035 – –
Masa quebrada (
precalentar
)
por ej. galletas de mantequilla
1 bandeja 1 150 – 160 010 – 025 1 160 – 180
2 bandejas 1 + 3 150 – 160 015 – 025 – –
3 bandejas 1 + 3 + 4 150 – 160 015 – 025 – –
Pasteles picantes
Pizza (precalentar)
1 bandeja – – 030 – 040 1 180 – 190
2 bandejas 1 + 3 170 – 180 035 – 045 – –
Pan (precalentar) 1 200 – 220 10 – 15 2 220 – 240
Inicio rápido de horneado 1 220 010 – 015 1 240
Horneado lento 1 180 – 200 040 – 050 1 180 – 200
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