72
Aire caliente forzado * Calor superior e inferior/
Tipo de carne Altura de Temperatura, Duración, Altura de Temperatura,
colocación en ° C en minutos colocación en ° C
Cerdo
Carne de cerdo, con corteza
(por ej. espaldilla, manos) 1 160 – 170 100 – 130 2 200 – 220
Asado / Redondo de cerdo 1 160 – 170 100 – 140 2 190 – 210
Costillas de cerdo, tipo
Kasseler (1 kg) 1 160 – 170 70 – 80 2 190 – 210
Solomillo 1 180 – 190 30 – 45 3 210 – 230
Asado de carne picada 1 170 – 190 65 – 75 2 190 – 210
Buey
Solomillo 1 180 – 190 45 – 65 2 200 – 220
Roastbeef, poco hecho – – 40 – 60 2 230 – 240
Ternera
Asado de ternera / Pecho 1 160 – 170 90 – 120 2 180 – 200
Manos 1 160 – 170 100 – 130 2 190 – 210
Cordero
Pierna de cordero 1 180 – 190 70 – 110 2 200 – 220
Lomo 1 160 – 170 90 – 120 2 200 – 220
Aves
Pollo, 1 kg 1 170 – 180 60 – 70 2 200 – 220
pato 1 160 – 170 90 – 120 2 190 – 210
Ganso, 4 kg 1 150 – 160 130 – 180 2 180 – 200
(1, con piezas
altas)
Caza
Lomo de corzo 1 160 – 170 90 – 120 2 200 – 220
Asado de corzo 1 160 – 170 90 – 120 2 190 – 210
Asado de cerdo/
Asado de venado 1 160 – 170 100 – 120 2 190 – 210
Pescado 1 160 – 170 30 – 40 2 180 – 200
Tabla de asado Los tiempos consignados en el cuadro sólo tienen
valor orientativo y pueden variar en función de la
calidad y naturaleza de la carne, así como del
recipiente empleado.
To Next Page
Loading...
