Moulinex Nutribread - Page 137

137
Πολύ υγρή ΟΚ Πολύ στεγνή
Παράδειγμα:προσαρμόστετηνποσότηταυγρούανάλογαμετησύστασητηςζύμης.Θαπρέπειναείναισχετικά
εύπλαστη,αλλάόχιυγρή.
Εξαίρεση: η ζύμη για κέικ πρέπει να παραμένει υγρή.
• Πρέπεινακοσκινίζετεταμείγματααλευριώνμετη
μαγιάγιανααποφύγετετουςσβόλους.
• Πρέπει ναδιευκολύνετετο ζύμωμα:προκειμένου
ναβελτιώσετετηνενσωμάτωσητους,κατεβάστετα
μηαναμεμειγμένασυστατικάπουέχουνεπικαθίσει
στατοιχώματαστοκέντροτουμπολμετηβοήθεια
μιας σπάτουλας (ξύλινη ή πλαστική, για να μη
γρατσουνιστείηεπίστρωση).
• Πρέπει,επίσης,ναδιευκολύνετετηνενσωμάτωση
κατάτηνπροσθήκητωνσυστατικών.
• Ηφύσητωνσυστατικώνπουχρησιμοποιούνταιγια
τιςσυνταγέςχωρίςγλουτένηδενεπιτρέπειστοψωμί
ναροδίσειόσοτολευκό.Τοεπάνωμέροςτουσυχνά
παραμένειαρκετάλευκό.
• Το ψωμί χωρίς γλουτένη δεν φουσκώνει όπως
ένακλασικόψωμίκαιτοεπάνωμέρος τουσυχνά
παραμένειεπίπεδο.
• Δενπαρέχουνταίδιααποτελέσματαόλεςοιμάρκες
προμειγμάτων:υπάρχειτοενδεχόμενοναχρειαστεί
ναπροσαρμόσετετιςσυνταγές.Οπότε,συνιστάται
νακάνετεδοκιμές(δείτετοπαράδειγμαπαρακάτω).
Προειδοποιήσεις για τη χρήση προγραμμάτων χωρίς γλουτένη
 -ανμείνειαζύμωτοαλεύρι,σημαίνειότιπρέπεινα
προσθέσετεκιάλλονερό,
 -ανηζύμηείναιπολύαραιή,σημαίνειότιπρέπεινα
προσθέσετελίγοαλεύρι.
 Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να διορθώνετε σιγά
-σιγά(1κουταλιάσούπαςτοπολύκάθεφορά)και
ναπεριμένετεναδείτεανυπήρξεβελτίωσηήόχι
πρινπροσθέσετεκιάλλοαλεύριήνερό.
• Πολλοί πιστεύουν ότι προσθέτοντας και άλλη
μαγιά φουσκώνει καλύτερα το ψωμί: λάθος.
Αντίθετα, η υπερβολική μαγιά ευθραυστοποιεί
τηδομήτηςζύμης μεαποτέλεσμαναφουσκώνει
πολύκαιστησυνέχειαναξεφουσκώνει.Μπορείτε
ναελέγχετε τηνκατάσταση τηςζύμης μόλιςπριν
τοψήσιμοψηλαφώνταςτηνελαφριάμετιςάκρες
τωνδακτύλωνσας:ηζύμηπρέπειναπαρουσιάζει
κάποια αντίσταση ενώ τα αποτυπώματα των
δακτύλωνπρέπεινασβήνουνσιγά-σιγά.