Moulinex Nutribread - Page 185

185
Liian juoksevaa OK Liian kuivaa
Poikkeus: kakkutaikinan tulee olla suhteellisen juoksevaa.
Esimerkki:vähennä tai lisää nestemäärää taikinanrakenteen mukaan. Taikinan tulee olla
joustavaa,muttaeijuoksevaa.
•Jauhoseoksetonsihdattavayhdessähiivan
kanssa,jottaneeivätpaakkuunnu.
•Vaivaamisessa tarvitaan hiukan apua:
helpota taikinan sekoittumista kaapimalla
sekoittumattomataineksetkulhonreunoilta
senpohjallepuu-taimuovilastalla(jokaei
vahingoitapinnoitetta).
•Sekoittumista kannattaa helpottaa myös
aineksialisättäessä.
•Gluteenittomistaaineksistavalmistettuleipä
eiruskistutavalliseentapaan.Leivänpinta
jääuseinmelkovaaleaksi.
•Gluteenitonleipäeikohoatavallisenleivän
tapaan,jotensenpintajääuseintasaiseksi.
•Erivalmistajienainesseoksetsaattavatolla
erilaisia,jareseptejäsaattaa olla tarpeen
mukauttaa.Kannattaakinkokeillaerilaisia
versioita(katsoallaolevaesimerkki).
Gluteenittomien leivonnaisten valmistusohjelmia koskevat varotoimet
 Lisäykset on tehtävä hyvin varovasti
(korkeintan1ruokalusikallinenkerrallaan)
odo-tettava tyydyttävää tulosta ennen
uudenlisäyksensuorittamista.
•Yleisesti ajatellaan erheellisesti, että
hiivan lisääminen taikinaan auttaa
leipää kohoamaan paremmin. Liika
hiiva heikentää taikinan koostumusta,
taikina kohoaa kyllä hyvin, mutta laskee
paistovaiheessa. Voit tarkistaa taikinan
juuriennenpaistovaihettakoskettaensitä
kevyestisormenpäillä :taikinanon oltava
kiinteätä ja sormien jättämien jälkien on
häivyttävävähitellen.