Dough and Buns 50
5-Grain Bagel
water 1-3/4 cups
salt 1-3/4 tsp
sugar 1/4 cup
whole wheat flour 1-3/4 cups
white flour 2 cups
5-grain cereal 1-1/4 cups
bread machine yeast 2 tsp
1. Remove bread pan from unit. Push the kneading blade firmly into place.
2. Measure ingredients up to (but not including) yeast into bread pan in the order listed.
3. Level dry ingredients into all corners. Add yeast.
4.
Insert the bread pan into the breadmaker. Refer to page 15.
Close the lid.
5. Select
DOUGH program (12). Press “I/O” to start program.
6. When signal sounds indicating end of dough program, press
“I/O” to stop
program.
Remove dough to a lightly floured surface.
7. Form into 21 x 3-1/2 inch cylinder. Cut into 14 equal slices.
8.
Push thumbs through centre and gently pull into a bagel shape. Place on a greased
baking sheet 1-1/2 inches apart. Cover and let rise
in a warm, draft-free place
until
double in volume.
9. Bring 3 quarts of water and 1 tbsp sugar to a rapid boil. Cook bagels, one at a time
for 20 seconds holding it under the water. Drain on a cooling rack.
10. Brush with 1 egg beaten with 1 tbsp of water and dip into 1 cup 5-grain cereal.
11. Bake at 400ºF for 20-25 minutes. Yield: 14 bagels.
Pâte et pains spéciaux 50
Bagel aux 5 grains
eau 1-3/4 tasse
sel 1-3/4 c. à thé
sucre 1/4 tasse
farine de blé entier 1-3/4 tasse
farine blanche 2 tasses
céréale aux 5 grains 1-1/4 tasse
levure pour machine à pain 2 c. à thé
1. Retirer le récipient à cuisson de l’appareil. Insérer la lame de pétrissage en poussant à fond.
2. Mesurer et verser tous les ingrédients énumérés avant la levure dans le récipient à
cuisson, en respectant l'ordre donné.
3. Égaliser en étendant les ingrédients secs dans tous les coins. Ajouter la levure.
4. Insérer le récipient à cuisson dans le boulangeur. Voir page 15. Fermer le couvercle.
5. Choisir le programme
PÂTE (12). Appuyer sur le bouton «I/O» pour débuter le
programme.
6. Lorsque l'appareil émet le signal sonore indiquant la fin du programme Pâte, appuyer
sur le bouton
«I/O» pour mettre fin au programme. Retirer la pâte et la placer sur une
surface légèrement enfarinée. Choisir la recette désirée.
7. Façonner un cylindre de 21 x 3-1/2 po (30 x 9 cm). Couper en 14 tranches égales.
8. Percer le centre de chaque tranche avec le pouce et délicatement lui donner la forme d'un
bagel. Déposer sur une tôle à biscuits graissée, à 1-1/2 po (4 cm) de distance les uns des
autres. Couvrir et laisser lever dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce
que la pâte ait doublé en volume.
9. Porter à forte ébullition 3 pintes (3,5 L) d'eau et 1 c. à soupe de sucre. Cuire un bagel à la
fois, pendant 20 secondes, en le maintenant sous l’eau. Laisser égoutter sur une grille.
10. Badigeonner d'un mélange de 1 œuf battu et de 1 c. à soupe d'eau, et tremper dans une
tasse de céréales aux 5 grains.
11. Cuire à 400 °F (200 °C) pendant 20 à 25 minutes. Donne 14 bagels.
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