Measuring Your Ingredients
Perfect loaves depend upon the correct amount of each ingredient, therefore it is
important to measure accurately. Even 1-2 tablespoons or teaspoons incorrectly measured,
either too much or too little, make a big difference in the final loaf. Never measure over
the pan, as the extra may spill inside.
Dry Ingredient Measures
These are purchased in sets of 1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup, and 1/4 cup as well as sets of
measuring spoons in 1 tablespoon (tbsp), 1 teaspoon (tsp), 1/2 teaspoon and 1/4
teaspoon sizes.
To measure dry ingredients, such as flour, sugar, shortening, and yeast, choose the
correct size(s) of measure or measures.
Do not use measuring cups or measuring spoons to scoop dry ingredients. Spoon dry
ingredients lightly into the measuring cup or spoon. Heap, then level with the edge of a
metal spatula or the straight edge of a knife. Measuring spoons can also be used for
molasses, honey and oil.
Brown sugar is the only
ingredient that should be
packed.Pack it tightly enough
to hold the shape of the
measuring cup.
Liquid Ingredient Measures
Use a graduated clear liquid measuring cup
for all liquids. Place on a flat surface and
read at eye level. Add or remove any extra
amount of liquid.
Connaître les ingrédients 14
Mesurer avec précision
Pour obtenir des miches parfaites, il faut employer la bonne quantité de chaque ingrédient,
d’où l’importance de mesurer avec précision. Même 1 ou 2 cuillères à thé ou à soupe mal
mesurées, trop combles ou pas assez pleines, ont une grande influence sur le pain final. Ne
jamais mesurer au-dessus du récipient pour ne pas que l’excédent tombe à l'intérieur.
Instruments à mesurer pour ingrédients secs
Ceux-ci sont offerts en ensembles comprenant 1 tasse, 1/2 tasse, 1/3 tasse et 1/4 tasse,
et en ensembles de cuillères, soit 1 cuillère à soupe (c. à soupe), 1 cuillère à thé (c. à
thé), 1/2 cuillère à thé et 1/4 cuillère à thé.
Pour mesurer un ingrédient sec, comme la farine, le sucre, du shortening ou de la
levure, choisir l’instrument correspondant à la mesure demandée.
Ne pas utiliser de tasse ou de cuillère à mesurer pour prendre des ingrédients secs. À
l'aide d'une cuillère, faire plutôt pénétrer, sans tasser, l’ingrédient dans la tasse ou la cuil-
lère à mesurer pour qu’elle soit comble. Niveler avec le bord droit d’une spatule en
métal ou d’un couteau. On peut égale-
ment utiliser les cuillères à mesurer
pour la mélasse, le miel et l’huile.
La cassonade est le seul ingrédient qui
devrait être tassé. La compacter suffisamment
pour qu’elle conserve sa forme.
Mesures pour ingrédients
liquides
Utiliser une tasse à mesurer graduée
transparente pour tous les liquides. Pour
lire la mesure, déposer la tasse sur une
surface plane et s’abaisser de façon à avoir
les yeux au même niveau que la tasse.
Augmenter ou réduire la mesure au besoin.
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