Eggs
Eggs add colour, richness and flavour. Always use large size eggs fresh from the refrigerator.
Do not use the time delay program for recipes calling for fresh eggs.
Cheese
Do not pack cheese when measuring. Low-fat cheeses may affect the loaf height and shape.
Do not use the time delay program for recipes calling for cheese.
Yeast
Yeast, a tiny single-celled living organism, feeds on the carbohydrates in flour and sugar
to produce carbon dioxide gas that makes bread rise. Mixed with water and sugar, yeast
wakes up during the kneading process filling the dough with tiny bubbles that make it
rise. Initial baking causes the dough to rise higher until the yeast is inactivated.
Exposure to air, heat and humidity decreases yeast activity. Use before the expiry date.
After opening, store in the refrigerator in the original container, and use within 6-8 weeks.
There are 3 types of yeast available - Active Dry, Instant, and Bread Machine. Bread
Machine Yeast is a particularly active strain of yeast with increased levels of ascorbic acid
(vitamin C). It was developed specifically for use in bread machines.To substitute Active
Dry or Instant for Bread Machine yeast, increase the amount stated in the recipe by 1/4
teaspoon. For the best results, use the type of yeast specified in the recipe.
Heat kills yeast.When preparing fillings, it is important for ingredients such as melted
butter to cool before using. Keep yeast away from liquids, fats and salt as they slow the
activity. Do not increase amount stated in recipe. Cinnamon and garlic both inhibit rising.
Test for yeast activity
Dissolve 1 tsp. of sugar into 1/2 cup lukewarm water in a measuring cup. Sprinkle 2 tsp.
of yeast over the surface. Stir gently. Allow to sit undisturbed for 10 minutes. Mixture
should be foamy with a strong smell of yeast. If not, purchase new yeast.
Oeufs
Les œufs ajoutent de la couleur, de la richesse et de la saveur. N’utiliser que des œufs
de calibre gros. Ne pas utiliser le programme de cuisson différée avec des recettes qui
demandent des œufs.
Fromage
Ne pas tasser le fromage en le mesurant. Les fromages faibles en gras peuvent affecter
la hauteur et la forme de la miche. Ne pas utiliser le programme de cuisson différée
pour des recettes à base du fromage.
Levure
La levure est un micro-organisme unicellulaire se nourrissant des glucides présents
dans la farine et le sucre pour produire du dioxyde de carbone qui fait lever le pain.
Mélangée à de l'eau et du sucre, la levure s'active pendant le pétrissage et remplit la
pâte de bulles d'air qui la font lever. La cuisson initiale fait lever la pâte encore plus
haut, jusqu'à ce que la levure devienne inactive.
Exposée à l'air, à la chaleur et à l'humidité, la levure perd ses propriétés actives. Il faut
donc l'utiliser avant la date de péremption. Une fois son contenant ouvert, garder la
levure au réfrigérateur, dans son contenant d'origine, et l'utiliser à l'intérieur d'une
période de 6 à 8 semaines.
Il existe 3 types de levure sur le marché : la levure sèche active, la levure instantanée, et
la levure à machine à pain. Cette dernière, qui est particulièrement active, contient un
niveau élevé d'acide ascorbique (vitamine C). Elle a été spécialement conçue pour les
machines à pain. Pour remplacer de la levure sèche active ou instantanée par de la
levure à machine à pain, augmenter de 1/4 cuillère à thé la quantité donnée dans la
recette. On obtiendra les meilleurs résultats en employant le type de levure indiquée
dans la recette.
Comme la chaleur rend la levure inactive, il est important d'attendre que les ingrédi-
ents comme le beurre fondu aient refroidi avant de préparer les garnitures. Il ne faut
pas que la levure entre en contact avec des liquides, des gras et du sel, lesquels ralentis-
sent son activité. Ne pas augmenter la quantité prévue dans la recette. De même, ne
pas mettre la levure en contact avec la cannelle et l'ail, ce qui pourrait empêcher le pain
de lever.
Test pour savoir si la levure est active
Mélanger 1 c. à thé de sucre dans 1/2 tasse d'eau tiède du robinet dans une tasse à
mesurer. Saupoudrer la surface de 2 c. à thé de levure et mélanger délicatement. Laisser
reposer pendant 10 minutes. Le mélange devrait mousser et dégager une forte odeur
de levure. Si cela ne se produit pas, il faut se procurer de la levure fraîche.
13 Know Your Ingredients
13 Connaître les ingrédients
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