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12.2 Einige Regeln für einen richtig guten Espresso
1.
S
PÜLEN
(
ODER
F
LUSHEN
)
Dieser wichtige Vorgang sollte vor jeder Espresso-Zubereitung erfolgen, um ein
Maximum an Hygiene und Sauberkeit des Getränks zu garantieren. Nehmen Sie
den Siebträger ab und lassen Sie Wasser auslaufen, um die vorhandenen
Kaffeereste zu beseitigen und die Duschen der Maschine zu reinigen. Dieser
Vorgang sollte immer vor jedem neuen Espresso stattfinden.
2.
R
EINIGUNG DES
S
IEBTRÄGERS
Der abgenommene Siebträger muss mit geeigneten Bürsten oder Lappen
gereinigt werden, um die Kaffeereste und die Rückstände aus dem Sieb zu
entfernen. Dadurch wird der unangenehme Geschmack nach Verbranntem
beseitigt, der durch zurückgebliebene alte Kaffeereste entsteht.
Der Siebträger muss jedes Mal sorgfältig von Hand gereinigt werden. Punkt 1
und 2 können in umgekehrter Reihenfolge ausgeführt werden. Wichtig ist, dass
beide Maßnahmen vor dem Brühen des Kaffees stattfinden.
3.
M
AHLEN
Der Kaffee sollte immer erst kurz vor dem Gebrauch gemahlen werden, denn
schon 15 Minuten nach dem Mahlen verliert er 65% seines Aromas. Dadurch
kommen der Geschmack und die Frische des Kaffees zur Geltung. Es wird ein
Produkt in Bohnen empfohlen, das in speziellen Behältern (den so genannten
Glocken) aufbewahrt wird, deren Wände immer transparent und sauber sein
müssen. Es kann sein, dass die Behälter gelblich verfärbt sind. Dies ist auf das
in den Kaffeebohnen enthaltene Öl zurückzuführen, das an der Luft oxidiert und
ranzig wird.
4.
T
AMPERN
Nach dem Mahlen muss der Kaffee mit einem manuellen Tamper gepresst
werden, dem einzigen Gerät, das höchste Genauigkeit garantiert.
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