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12.3 Cappuccino
Bei der Zubereitung eines Cappuccinos empfiehlt es sich, einige Grundregeln zu
beachten, z. B.:
1. Verwenden Sie frische Vollmilch in einer Milchkanne aus Edelstahl.
2. Die Milchmenge muss etwa 100 ml betragen. Die Milch muss kalt sein, da
sie bei einer Temperatur von über 65 °C nicht mehr aufschäumt.
3. Vorzugsweise sollte die Milchkanne nicht mehr als 50 % ihres
Fassungsvermögens an Milch enthalten, damit genügend Raum zum
Erhitzen und Aufschäumen der Milch vorhanden ist.
4. Bevor Sie die Dampflanze in die Milch eintauchen, ist es sinnvoll, einige
Sekunden lang Dampf abzugeben, um eventuell vorhandenes
Kondenswasser abzulassen.
5. Tauchen Sie vor der Dampfausgabe die Dampflanze ein paar Zentimeter in
die Milch ein und achten Sie darauf, dass der Sprühkopf nahe an der Wand
der Milchkanne ist.
6. Beim Erhitzen nimmt das Milchvolumen zu, daher ist es wichtig, die
Milchkanne nach unten zu bewegen, damit sich der Sprühkopf immer im
gleichen Niveau in der Milch eingetaucht befindet.
7. Wenn die Milchkanne warm zu werden beginnt, tauchen Sie die Dampflanze
nach unten und neigen Sie die Milchkanne, so dass ein Wirbel erzeugt wird.
8. Erhitzen Sie nach Belieben weiter, aber nicht über 65°C, und stoppen Sie
dann den Dampf.
9. Für eine gute, blasenfreie Cremigkeit ist es wichtig, mit dem Boden der
Milchkanne abwechselnd auf ein Brett zu klopfen und die Kanne zu
schwenken.
10. Gießen Sie zuerst den erhaltenen Milchschaum in die Tasse und dann den
Kaffee hinzu.
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