Introduction
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Description et Spécifications du Four
Lacuissondansunfouràconvectiondiffèredela
cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce
sensquedel’airchaudcirculeenpermanenceau -
tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’ un ventilateur
enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve-
mentcontinudel’air,enéliminantconstammentla
couched’airfroidquise formeraitautrement auto-
ur de l’aliment, permet la pénétration plus rapide
de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordin-
aire,maiscuitàtempératureinférieureetenmoins
de temps.
Lefourà convectionreprésentecequ’ ilyadeplus
perfectionné en termes de rendement énergéti-
que, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la
sourcethermiquesetrouveàl’intérieurmêmede
lachambre de cuisson, d’importanteséconomies
d’énergie peuvent être réalisées en même temps
que d’excellents résultats de cuisson.
Circulation de l’air dans les fours à convection
Figure 17
SPECIFICATIONS POUR GAZ
Gaz Naturel Gaz Propane
Unités US Unités SI Unités US Unités SI
Valeur de Ch auffe 1000 BTU/cu. ft. 37.3 MJ/m
3
2550 BTU/cu. ft. 95.0 MJ/m
3
Gravité Specifique
(air=1.0)
0.63 0.63 1.53 1.53
Pressionarrivéedegazau
collecteur
3.5” W.C. .87 kPa 10” W.C. 2.49 kPa
Consommation Four 60,000 B TU/hr 17.6 kW 60,000 BTU/ hr 17.6 kW
Brûleur principal taille
orifice
.1065” MTD* 2.7 mm .0635” dia. 1.6 mm
Brûleur veilleuse taille
orifice
.021” dia. .53 mm .014” dia. .36 mm
SPECIFICATIONS POUR GAZ -- Zephaire G-L pour Australia
Pressionarrivéedegaz
au collecteur
--- 63 MJ/h --- 63 MJ/h
Brûleur principal taille
orifice
.1065” MTD* 2.7 mm .0635” dia. 1.6 mm
REMARQUE:*Mèche hélicoïdale multiple
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