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CIABATTA

Programa: “ARTISAN DOUGH” | Opción de inicio diferido: Sí

1. Preparar la masa madre rápida: Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta). Revolver bien y colocar el molde en el aparato.

Cerrar la tapa y dejar reposar por una noche, hasta un máximo de 24 horas. En este punto, la mezcla tendrá pequeñas burbujas y un olor agrio agradable.

2. Cuando esté listo/a para preparar la masa, agregar los ingredientes de la masa encima de la masa madre rápida, en el orden indicado.

3. Presionar el botón MENU y elegir el programa “ARTISAN DOUGH”. Presionar el botón CONFIRM para confirmar su selección, y luego presionar el botón START/STOP/

PAUSE para iniciar el programa. En las primeras etapas del amasado, abrir la tapa y raspar las paredes del molde si es necesario. Si la masa parece muy húmeda,

agregar harina, 1 cucharadita a la vez. Si parece muy seca, agregar agua, 1 cucharadita a la vez. Nota: Esta masa es más pegajosa y húmeda que las masas de pan

tradicionales; esto garantiza que el interior de la ciabatta sea ligero y el exterior crujiente.

4. Finalizado el ciclo, colocar la masa en una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Formar una barra ovalada de aprox. 12 in (30 cm) de largo. Cubrir sin apretar

con papel/plástico y dejar reposar por aprox. 20 minutos.

5. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 425 °F (220°C). Cuando el horno esté caliente, rociar ligeramente el pan con harina. Hornear

por aprox. 30 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y que suene hueco cuando se le da golpecitos. Colocar en una rejilla y dejar enfriar completamente antes de

rebanar.

Información nutricional por rebanada de 2 oz (55 g):

Calorías 120 (22 % de grasa) • Carbohidratos 21 g • Proteínas 3 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 245 mg • Calcio 1 mg • Fibra 1g

INGREDIENTES UN TAMAÑO

Masa madre rápida

Harina de pan ¾ de taza (104 g)

Agua fría ½ taza (120 g)

Levadura instantánea 1 pizca

Masa

Masa madre rápida Receta entera (ver la receta anterior)

Agua fría ¾ de taza (180 g)

Aceite de oliva 3 cucharadas (42 g)

Harina de pan 2½ tazas (350 g) + más para espolvorear

Sal kosher 1½ cucharaditas (4 g)

Levadura instantánea 2 cucharaditas (13 g)