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MASA MADRE

Programa: “SOURDOUGH STARTER” | Opción de inicio diferido: No

Rinde ¾ de taza (200 g) Nota: El rinde inicial es el de una masa madre “joven”. Al alimentarla, crecerá y rendirá más.

1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en el aparato.

2. Presionar el botón MENU y elegir el programa “SOURDOUGH STARTER”. Presionar el botón CONFIRM para confirmar su selección, y luego presionar el botón START/

STOP/PAUSE para iniciar el programa.

3. Finalizado el ciclo, retirar el molde del aparato. En este punto, la masa madre se puede usar como masa madre “rápida” para hacer pan y otros productos de panadería.

Para desarrollar la masa madre, tirar la mitad de ella y colocar el resto en un recipiente no reactivo de 1 cuarto de galón (945 ml). (Un recipiente de vidrio transparente o

de plástico es ideal, pero también puede usar un recipiente de cerámica o acero inoxidable.) Agregar aprox. ½ taza (70 g) de harina común y ¼ de taza (60 g) de agua.

Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente por 24 hora.

4. Después de este tiempo, alimentar la masa madre dos veces al día. Esta vez, quitar la mitad de la masa madre (tirarla o compartirla). Agregar ½ taza (60 g) de harina

común y ¼ de taza (60 g) de agua. Revolver bien, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente por aprox. 12 horas antes de alimentar otra vez. Continuar esta rutina

por 5 días.

5. Después de 5 días, la masa madre habrá subido al doble de su volumen y tendrá burbujas y un olor dulce a levadura. Revolver bien, quitar la mitad (tirarla o compartir

con otra persona), y luego agregar 2 oz (60 g) de harina común y 2 oz (60 g) de agua. Revolver hasta que la esté suave.

6. Si la masa madre no parece lista, seguir alimentándola dos veces al día hasta que burbujee. Si no ocurre, tirar la masa madre y empezar desde el principio.

7. Cuando la masa madre esté suficientemente activa (al final del quinto día o poco después), medir la cantidad necesaria para la receta o, si no se va a usar

inmediatamente, ½ taza (70 g). Volver a colocar la masa madre en el recipiente. Alimentarla una vez más y dejarla a temperatura ambiente por unas horas antes de

refrigerarla. Para mantener la masa madre viva, alimentarla una vez por semana con 2 oz (60 g) de harina y 2 oz (60 g) de agua. Siempre llevarla a temperatura ambiente

por 12-24 horas antes de usarla en una receta.

* Pesar los ingredientes ayuda a conseguir resultados perfectos. Si no tiene balanza/báscula de cocina, puede medir los ingredientes usando una taza medidora. Usar ½ taza

de agua, ½ taza menos 1 cucharada de harina común y ½ taza menos 1½ cucharadas de harina de trigo integral. Para medir los ingredientes con una taza medidora para

ingredientes secos, llenar la taza medidora usando una cuchara y nivelar el contenido con el filo de un cuchillo o una espátula para asegurarse de que la cantidad

sea exacta.

INGREDIENTES UN TAMAÑO

Agua, a temperatura ambiente ½ taza (120 g)

Harina común 2 onzas (57 g)

Harina de trigo integral 2 onzas (57 g)

Levadura instantánea 1 pizca