Silvercrest 274313 - Ciekawostki O Składnikach

■ 26 │ PL
SBB 850 B1
Ciekawostki o składnikach
MĄKA
Odpowiednia jest większość oferowanych w handlu
rodzajów mąki, takie jak mąka pszenna lub żytnia
(typ 405 - 1150). Oznaczenie typu mąki może być
różne w poszczególnych krajach. W programie
„Bezglutenowe” można używać bezglutenowych
rodzajów mąki, jak np. mąka kukurydziana, mąka
gryczana lub ziemniaczana. Można korzystać z
gotowych mieszanek do wypieku chleba. Do do-
dawania mniejszych porcji (10 - 20%) ziaren lub
śruty zbożowej odpowiednie są programy 1 i 2.
W przypadku większych porcji mąki razowej
(70 - 95%) należy korzystać z programu 3.
W przepisach użyto następujących gatunków mąki:
Rodzaj mąki Opis
Typ 405 Normalna mąka pszenna
Typ 550
Mąka pszenna o wyso-
kiej wartości wypieko-
wej, do ciast o drobnej
porowatości
Typ 997 Normalna mąka żytnia
Typ 812
Mąka pszenna, do
jasnego chleba miesza-
nego
Typ 1050
Ciemna mąka pszenna,
do chleba mieszanego
lub smakowitych wypie-
ków
Typ 1150
Mąka żytnia z wysoką
zawartością składników
mineralnych
DROŻDŻE
Podczas procesu fermentacji drożdże rozkładają
zawarty cieście cukier i węglowodany, zamieniają
je na dwutlenek węgla, powodując w ten sposób
wyrastanie ciasta. Drożdże są dostępne w róż-
nych formach: drożdże suszone, świeże lub szybko
fermentujące. W automacie do pieczenia chleba
zalecamy stosowanie drożdży suszonych, ponieważ
przy ich pomocy udaje się uzyskać najlepsze wyniki.
Przy zastosowaniu świeżych drożdży zamiast
suchych, rozstrzygająca będzie informacja na
opakowaniu.
Zwykle 1 opakowanie suchych drożdży odpowiada
ok. 21 g drożdży świeżych i wystarcza na ok.
500 g mąki. Drożdże należy przechowywać zawsze
w lodówce, ponieważ w wyższych temperaturach
szybko się psują. Przed użyciem należy sprawdzić,
czy nie upłynął ich termin ważności. Po otwarciu
opakowania, niezużyte drożdże należy ponownie
starannie zapakować i przechowywać w lodówce.
WSKAZÓWKA
►
Podczas tworzenia przepisów zawartych w
niniejszej instrukcji uwzględniono stosowanie
drożdży suchych.
CUKIER
Cukier ma istotny wpływ na stopień spieczenia i smak
chleba. W przepisach zawartych w niniejszej instrukcji
obsługi stosowany jest cukier kryształ. Nie stosować
cukru pudru, chyba że jest to wyraźnie powiedziane.
Środki słodzące nie nadają się jako substytut cukru.
SÓL
Sól ma istotne znaczenie dla smaku i stopnia spie-
czenia chleba. Sól powoduje również spowolnienie
procesu fermentacji drożdży. Dlatego nie należy
przekraczać ilości soli określonej w przepisach.
Ze względów dietetycznych można całkowicie
zrezygnować z soli. W tym przypadku chleb może
wyrosnąć bardziej niż zwykle.
PŁYNY
Podczas pieczenia chleba można stosować płyny,
takie jak mleko, woda lub mleko w proszku roz-
puszczone w wodzie. Mleko wzmacnia smak
chleba i zmiękcza skórkę, podczas gdy czysta
woda powoduje chrupiącą skórkę. W niektórych
przepisach zaleca się użycie soków owocowych,
aby nadać chlebowi pewien specyfi czny smak.
JAJKA
Jajka wzbogacają smak chleba i nadają mu bar-
dziej miękką strukturę. Do pieczenia zgodnie z
przepisami opisanymi w tej instrukcji obsługi nale-
ży używać jajek większych rozmiarów.
RH_274313_SBB850B1_LB3.indb 26 19.02.16 14:12