PL │ 27 ■
SBB 850 B1
TŁUSZCZE: TŁUSZCZ DO PIECZENIA,
MASŁO, OLEJ
Tłuszcze, masło i olej powodują, że chleb na droż-
dżach kruszy się. Chleb francuski zawdzięcza swoją
niepowtarzalną skórkę i strukturę swoim składnikom
o niskiej zawartości tłuszczu. Chleb, do którego
pieczenia stosuje się tłuszcz, pozostaje jednak dłużej
świeży. Jeśli używasz masła wyjętego prosto z lodów-
ki, należy je pokroić na mniejsze kawałki, aby ułatwić
jego rozprowadzanie w cieście podczas zagniatania.
BEZGLUTENOWE
Enteropatia glutenowa, u dorosłych nazywana rów-
nież sprue, jest to zespół upośledzonego wchłania-
nia składników pokarmowych, powstający na skutek
częstego spożywania produktów zawierających
gluten. Zawarty w pszenicy i orkiszu gluten (glia-
dyna) oraz podobne składniki białkowe w życie,
jęczmieniu i owsie, prowadzą do uszkodzenia błony
śluzowej jelita cienkiego. Należy wówczas spoży-
wać specjalnie przygotowane pieczywo, dostępne
w sklepach ze zdrową żywnością lub przygotowy-
wane w domu z mąki bezglutenowej.
Pieczenie pieczywa i ciasta z mąki bezglutenowej
wymaga jednak pewnego doświadczenia. Mąki
tego rodzaju wymagają więcej czasu do wchłonię-
cia cieczy i posiadają inne właściwości porotwórcze.
Mąki bezglutenowe należy poza tym łączyć lub
spulchniać bezglutenowymi środkami spulchnia-
jącymi. Należą do nich przykładowo proszek do
pieczenia, drożdże, zaczyn z mąki kukurydzianej lub
ryżowej, starter „Backferment” na bazie kukurydzy
lub stabilizatory, jak np. mąka z ziarna guar, mącz-
ka chleba świętojańskiego, kuzu, pektyna, skrobia
maranty trzcinowatej lub mech irlandzki. Poza tym
trzeba pogodzić się z rezygnacją ze smaku tradycyj-
nego chleba. Także konsystencja chleba bezgluteno-
wego jest inna niż chlebów z mąki pszennej.
ODMIERZANIE ILOŚCI SKŁADNIKÓW
Z naszym automatem do pieczenia chleba dostar-
czamy następujące pojemniki do pomiarów, które
ułatwią odmierzanie ilości składników:
1 miarka (pojemnik) ze wskazaniami ilości
1 duża łyżka z miarką, odpowiada jednej łyżce
stołowej
1 mała łyżeczka z miarką, odpowiada jednej ły-
żeczce do herbaty
Ustaw miarkę na płaskiej powierzchni. Pamiętaj o
tym, aby ilości odpowiadały dokładnie odpowied-
nim kreskom. Przy odmierzaniu suchych składników
należy uważać na to, by miarka była sucha.
Porady przydatne w pieczeniu
Pieczenie w różnych
strefach klimatycznych
W wyżej położonych regionach niższe ciśnienie po-
wietrza prowadzi do szybszego wyrastania drożdży.
Dlatego należy użyć mniejszej ilości drożdży. W
suchych regionach mąka jest bardziej sucha i wy-
maga zastosowania większej ilości płynu.
W regionach wilgotnych mąka jest bardziej wilgot-
na i wymaga mniejszej ilości płynów. Tu potrzeba
trochę więcej soli.
Gotowe mieszanki do pieczenia
Do pieczenia chleba w tym automacie do pieczenia
chleba można używać gotowych mieszanek do
pieczenia.
Należy przestrzegać wskazówek producenta po-
danych na opakowaniu.
W tabeli znajdziesz przykłady przeliczenia dla
niektórych mieszanek do pieczenia chleba:
Mieszanka
do pieczenia
na jeden chleb ok. 750 g
Chleb wielo-
zbożowy
500 g mieszanki do pieczenia
350 ml wody
Chleb sło-
necznikowy
500 g mieszanki do pieczenia
350 ml wody
Chleb razowy
500 g mieszanki do pieczenia
370 ml wody
Chleb wiejski
500 g mieszanki do pieczenia
350 ml wody
Ciabatta
500 g mieszanki do pieczenia
360 ml wody
1 łyżki oliwy
Do tego automatu do pieczenia chleba nadają się
szczególnie gotowe mieszanki, oferowane w sieci
sklepów Lidl. Postępuj zgodnie z przepisem na
opakowaniu.
RH_274313_SBB850B1_LB3.indb 27 19.02.16 14:12
To Next Page
Loading...
