Bosch Cookit - Cuire Sous-Vide

Comment faire fr
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Cuire des plats à la vapeur
Conseils
¡ Observer les conseils de
préparation suivants:
– La taille des morceaux, la quali-
té et le degré de maturité des in-
grédients influencent la durée
de cuisson.
– Plus les morceaux sont petits,
plus le temps de cuisson est
court.
– Si les ingrédients sont répartis
dans les accessoires vapeur et
ne recouvrent pas tous les
trous, le résultat de cuisson sera
plus homogène.
– Répartissez les aliments sen-
sibles à la pression sur plu-
sieurs niveaux.
– La durée de cuisson sera plus
longue pour les ingrédients sur-
gelés.
¡ Suivez les conseils suivants pour
la cuisson à la vapeur avec
ustensile:
– Disposez toujours les ustensiles
au milieu des accessoires va-
peur.
– L'ustensile doit être résistant à la
chaleur et à la vapeur.
– Plus l'ustensile est épais, plus le
temps de cuisson est allongé.
¡ Suivez les conseils suivants pour
la cuisson à la vapeur de plusieurs
plats:
– Pour préparer tous les plats en
même temps, mettez le plat de-
mandant la durée de cuisson la
plus longue en premier dans
l’accessoire vapeur, puis les
autres plats ensuite.
– Si vous ajoutez les autres plats,
de la vapeur s’échappe et le
temps de cuisson se rallonge lé-
gèrement.
1. Sélectionner le programme auto-
matique "Cuire à la vapeur".
2. Sélectionner l'intensité de la va-
peur.
3. Suivre les instructions à l’écran.
26.11 Cuire sous-vide
Le programme automatique Cuire
sous-vide vous permet de cuire de la
nourriture sous vide. "Cuire sous-
vide" signifie une cuisson particulière-
ment douce.
La nourriture mise en sac sous vide
est cuite à basse température unifor-
mément. Les ingrédients peuvent en-
suite être brièvement saisis afin d’en
développer le goût et les arômes.
Remarques
¡ Les temps de cuisson indiqués
peuvent varier selon la quantité et
la qualité des ingrédients.
¡ Les réglages recommandés pour
la cuisson sous vide sont des va-
leurs approximatives.
¡ Les basses températures et le
transfert de chaleur direct per-
mettent d’atteindre le point de
cuisson réglé de façon contrôlée.
La surcuisson est presque impos-
sible.
¡ La durée se rapporte à la taille des
morceaux par sac sous vide.
Conseils
¡ Utilisez la température et la durée
indiquées dans votre recette.
¡ Utilisez le programme automatique
pour la cuisson sous vide.