KitchenAid 5KES2102 - Τεχνικεσ Παρασκευησ Εσπρεσο; Θερ Οκρασία Απόσταξη; Άλεσ Α; Οσολογία

129
Ελληνικά
ΕΠΙΛΥΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΩΝ
Το πάτημα του καφέ δημιουργεί έναν επίπεδο δίσκο που
παρέχει ομοιόμορφη αντίσταση στο νερό που περνά με υψηλή
πίεση. Ο καφές που ευθυγραμμίστηκε και πατήθηκε σωστά,
παράγει ομοιόμορφη απόσταξη των συστατικών του καφέ
– και εξαιρετικό εσπρέσο. Καφές που δεν πατήθηκε αρκετά
θα παραμορφωθεί από το βραστό νερό, με αποτέλεσμα
ανομοιόμορφη απόσταξη, σύντομο χρόνο παρασκευής και
μέτριο εσπρέσο. Καφές που πατήθηκε υπερβολικά, επιβραδύνει
το χρόνο παρασκευής, παράγοντας ένα πικρό και υπερ-
αποσταγμένο ρόφημα.
Σωστή τεχνική πατήματος
1. Πιάστε τη λαβή του πιεστήρα σαν πόμολο πόρτας, με
τη θήκη της χειρολαβής σταθερά στην παλάμη. Κατά το
πάτημα, προσπαθήστε να κρατήσετε τον πιεστήρα, τον
καρπό και τον αγκώνα σε ευθεία γραμμή.
2. Πιέστε απαλά τον πιεστήρα στον καφέ, ενώ η βάση της
θήκης του φίλτρου ακουμπάει σε σταθερή επιφάνεια, με
σκοπό τη δημιουργία μιας επίπεδης επιφάνειας. Βγάλτε τον
πιεστήρα από το μεταλλικό φίλτρο κάνοντας μια ελαφριά
περιστροφική κίνηση – με τον τρόπο αυτό αποφεύγεται
τοτράβηγμα προς τα πάνω κομματιών καφέ.
3. Αφού βγάλετε το πατητήρι, μπορεί να κολλήσει λίγος
αλεσμένος καφές στην πλευρά του φίλτρου. Χτυπήστε
ελαφρώς τη θήκη φίλτρου στο τραπέζι για να σπρώξετε
τον αλεσμένο καφέ πάνω στον δίσκο του πατημένου καφέ.
Μηνχτυπήσετε πολύ δυνατά, διαφορετικά ο πατημένος
καφές θα εκτοπιστεί ή θα διαλυθεί.
Σωστά ευθυγραμμισμένος καφές
ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΕΣΠΡΕΣΟ
Θερμοκρασία απόσταξης
Η θερμοκρασία του νερού και η σταθερότητα της θερμοκρασίας
έχουν άμεση επίδραση στη γεύση του εσπρέσο. Η βέλτιστη
θερμοκρασία για την παρασκευή εξαιρετικού εσπρέσο
κυμαίνεται ιδανικά μεταξύ 90°-96° C.
Για να εξασφαλιστεί η σωστή θερμοκρασία παρασκευής:
Να τοποθετείτε πάντα τη θήκη φίλτρου (μαζί με το μεταλλικό
φίλτρο) στην κεφαλή, όταν η μηχανή εσπρέσο θερμαίνεται.
Μετον τρόπο αυτό θερμαίνεται και το φίλτρο.
• Να περιμένετε πάντα, πριν από την παρασκευή εσπρέσο,
ναείναι πλήρως ζεστοί οι βραστήρες - περίπου 6 λεπτά.
• Βάλτε γρήγορα τη δόση καφέ, πατήστε τον και παρασκευάστε
τον αμέσως. Έτσι η θήκη του φίλτρου δεν κρυώνει σημαντικά
• Ποτέ μην ξεπλένετε τη θήκη φίλτρου με κρύο νερό, αν
παρασκευάζετε επιπλέον φλιτζάνια. Αφού αφαιρέσετε τα
υπολείμματα καφέ από το φίλτρο χτυπώντας το, καθαρίστε το
με μια καθαρή πετσέτα. Βεβαιωθείτε ότι το μεταλλικό φίλτρο
είναι στεγνό πριν προσθέσετε καφέ.
• Διατηρήστε την άδεια θήκη φίλτρου στην κεφαλή της μηχανής,
αν ασχολείστε με άλλες δουλειές, όπως το άλεσμα ή την
παραγωγή αφρού.
• Να θερμαίνετε το φλιτζάνι ή το φλιτζανάκι του καφέ
τοποθετώντας το στο πάνω μέρος της μηχανής εσπρέσο
πριναπό την παρασκευή του καφέ. Τα φλιτζάνια μπορούν
επίσης να θερμανθούν άμεσα με ατμό από το σωληνάκι
παραγωγής αφρού.
Άλεσμα
Ένας εξαιρετικός εσπρέσο απαιτεί τον πιο φρέσκο καφέ, και οπιο
φρέσκος καφές αλέθεται πάντα πριν ακριβώς την παρασκευή
του εσπρέσο. Τα πιο λεπτά αρωματικά συστατικά του καφέ
χάνονται μέσα σε λίγα λεπτά μετά το άλεσμα, να αλέθετε λοιπόν
μόνο τόσους κόκκους όσους χρειάζεστε για να παρασκευάσετε
άμεσα εσπρέσο.
Δοσολογία
Η δοσολογία είναι η διαδικασία μέτρησης αλεσμένου καφέ στο
μεταλλικό φίλτρο. Ένα μονό φλιτζάνι (30 ml) εσπρέσο απαιτεί
7γραμμάρια καφέ – δύο φλιτζάνια, το διπλάσιο. Αν γεμίσετε
μελεπτοκομμένο καφέ το κουτάλι, που παρέχεται με την
μηχανή εσπρέσο Artisan, έχετε σχεδόν την τέλεια δόση για ένα
φλιτζάνιεσπρέσο.
Αν καθορίζετε τη δόση καφέ χωρίς το κουτάλι δοσολογίας,
είναι σημαντικό να μην γεμίζετε υπερβολικά το μεταλλικό
φίλτρο. Οκαφές χρειάζεται χώρο για να φουσκώσει όταν
παρασκευάζεται. Αν ο καφές ακουμπήσει το προστατευτικό
κάλυμμα, θα εμποδίσει την ομοιόμορφη ροή του νερού στο
φίλτρο, με αποτέλεσμα ανομοιόμορφη απόσταξη και κακής
ποιότητας εσπρέσο. Με τον παρακάτω τρόπο θα ξέρετε αν
γεμίσατε υπερβολικά το μεταλλικό φίλτρο:
1. Γεμίστε το φίλτρο, ευθυγραμμίστε τον καφέ και πατήστε
τονκαλά (ανατρέξτε στην ενότητα «Πάτημα καφέ»).
2. Τοποθετήστε τη θήκη του φίλτρου στην κεφαλή της
μηχανής και, στη συνέχεια, βγάλτε την αμέσως.
3. Αν υπάρχει αποτύπωμα του καφέ στο προστατευτικό
κάλυμμα ή στη βίδα του καλύμματος, έχετε βάλει
υπερβολική ποσότητα στο μεταλλικό φίλτρο!
Ευθυγράμμιση καφέ
Η ευθυγράμμιση του καφέ αφού βάλετε τη δόση στο φίλτρο είναι
μια σημαντική τεχνική για εξαιρετικό εσπρέσο. Αν ο καφές δεν
είναι ομοιόμορφα κατανεμημένος στο φίλτρο, το πάτημά του θα
δημιουργήσει περιοχές με υψηλή και χαμηλή πυκνότητα. Ηυψηλή
πίεση του βραστού νερού θα ακολουθήσει αναπόφευκτα τη
διαδρομή με τη μικρότερη αντίσταση, ρέοντας δυνατά μέσω
του καφέ με χαμηλή πυκνότητα – υπερ-αποστάζοντας τα πικρά
συστατικά του καφέ – και ρέοντας ελαφρά μέσω του καφέ με
υψηλή πυκνότητα, υπο- αποστάζοντας τις αρωματικές ουσίες.
Αυτή η ανομοιόμορφη απόσταξη δημιουργεί νερουλό, αδύνατο
και πικρό εσπρέσο.
Πάτημα καφέ
Για να ευθυγραμμίσετε τον καφέ στο μεταλλικό φίλτρο:
• Βεβαιωθείτε ότι το φίλτρο είναι στεγνό πριν προσθέσετε καφέ.·
Ηυγρασία στο φίλτρο θα δημιουργήσει μια διαδρομή με
χαμηλή αντίσταση για το βραστό νερό.
• Αφού βάλετε τη δόση στο φίλτρο, ευθυγραμμίστε τον καφέ
καθαρίζοντας το φίλτρο με το δάχτυλο, με μια κίνηση πίσω-
μπρος. Μην το καθαρίζετε μόνο προς μία κατεύθυνση – γιατί
έτσι θα συσσωρευτεί καφές στη μια πλευρά του φίλτρου και θα
παραχθεί ανομοιόμορφη απόσταξη. Προσπαθήστε να δώσετε
στον καφέ ένα ελαφρώς καμπυλωτό σχήμα, με το κέντρο
χαμηλότερο από τις πλευρές.
• Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά μεταξύ του καφέ και των
πλευρών του φίλτρου.
ΠΡΙΝ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΕΣΠΡΕΣΟ: ΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΕΝΟΣ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟΥ ΕΣΠΡΕΣΟ
W10553375B_08_GR_v03.indd 129 8/28/17 12:18 PM