KitchenAid 5KES2102 - Ποσότητα; Ταχύτητα Απόσταξη; Η Χρυσοκίτρινη Κρέ Α; Επίλυση Προβλη Άτων Κατά Τη Διάρκεια Παρασκευή Εσπρέσο

130
Καθώς ρέει, αν ο εσπρέσο σας…
… έχει περισσότερο το χρώμα κανέλας αντί για βαθύ καφέ:
• βεβαιωθείτε ότι η μονάδα απόσταξης και οι βραστήρες
έχουν θερμανθεί τελείως
• χρησιμοποιήστε λιγότερο όξινο μείγμα καφέ
… είναι ασπριδερός με λεπτές καφέ γραμμές:
• αλλάξτε την τεχνική πατήματος που χρησιμοποιείτε –
οπατημένος καφές διαλύθηκε ή ένα κενό σχηματίστηκε
μεταξύ του καφέ και των πλευρών του φίλτρου
...είναι νερουλός και ρέει γρήγορα:
• αλλάξτε την τεχνική πατήματος που χρησιμοποιείτε –
το πάτημα μπορεί να μην είναι αρκετά δυνατό για να
παρέχεται ομοιόμορφη αντίσταση στο βραστό νερό
• χρησιμοποιήστε πιο λεπτοκομμένο μείγμα καφέ
• ελέγξτε τη φρεσκάδα του καφέ
…μόλις που στάζει από τη θήκη φίλτρου:
• αλλάξτε την τεχνική πατήματος που χρησιμοποιείτε –
τοπάτημα θα μπορούσε να είναι πιο δυνατό
• χρησιμοποιήστε πιο χοντροκομμένο μείγμα καφέ
ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΕΣΠΡΕΣΟ
Ποσότητα
Μέτρηση της πίεσης πατήματος
9 κιλά, 15 κιλά – πώς να ξέρετε πόση δύναμη πατήματος
εφαρμόζετε πραγματικά; Κάντε ό,τι κάνουν οι baristas:
χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά μπάνιου! Τοποθετήστε τη ζυγαριά
στο τραπέζι ή στον πάγκο, και πατήστε τον καφέ σας πάνω της.
Πολύ γρήγορα, θα αναπτύξετε την αίσθηση για το πόση δύναμη
αντιστοιχεί στα 9 ή 15 κιλά.
Η μονάδα απόσταξης καφέ και οι βραστήρες είναι ζεστοί.
Οφρέσκος καφές αλέσθηκε, τοποθετήθηκε στη θήκη φίλτρου,
ευθυγραμμίστηκε σωστά και πατήθηκε με ακρίβεια. Τώρα
έρχεται η σημαντική πιο στιγμή: η παρασκευή!
Για τον τέλειο εσπρέσο, ποτέ μην παρασκευάζετε περισσότερο
από ένα φλιτζάνι (30 ml) με το μικρό φίλτρο ή δύο φλιτζάνια
(60ml) με το μεγάλο. Το πέρασμα μεγαλύτερης ποσότητας
νερούθα προκαλέσει υπερ-απόσταξη του καφέ με αποτέλεσμα
ένα αραιό και πικρό εσπρέσο.
Καθώς ρέει, ο τέλειος εσπρέσο έχει χρώμα βαθύ κοκκινωπό καφέ
με πηχτή σύσταση, όπως κυλάει το μέλι από κουτάλι. Σχηματίζει
συχνά αυτό που λένε ουρές ποντικιού ή λεπτά σιροπιασμένα
ρυάκια. Καθώς αποστάζονται όλο και περισσότερα πικρά και όξινα
συστατικά, η ροή του εσπρέσο αρχίζει να αραιώνει·σε μερικές
περιπτώσεις, η ροή γίνεται σχεδόν λευκή. Οι έμπειροι baristas θα
παρατηρήσουν προσεκτικά τη ροή και θα σταματήσουν γρήγορα
την παρασκευή, αν αρχίζει να ανοίγει χρώμα.
Το Espresso Ristretto είναι εσπρέσο που παρασκευάζεται με
λιγότερη από την κανονική ποσότητα νερού. Ετοιμάστε τη
μηχανή εσπρέσο για δύο φλιτζάνια, αλλά σταματήστε την
όταν έχουν αποσταχθεί μόνο 45 ml. Αυτό που κάνατε είναι να
περιορίσετε τη ροή νερού για να συμπεριληφθούν μόνο τα πιο
αρωματικά και τα λιγότερο πικρά έλαια και αρώματα του καφέ.
Ταχύτητα απόσταξης
Δεκαετίες εμπειρίας έχουν αποδείξει ότι ο καλύτερος
εσπρέσο – είτεγια ένα ή δύο φλιτζάνια – απαιτεί γύρω
στα20-25δευτερόλεπτα για να παρασκευαστεί.
Αν ο εσπρέσο σας παρασκευάζεται πιο γρήγορα ή πιο αργά
από 20-25 δευτερόλεπτα και έχετε εφαρμόσει καλή τεχνική
πατήματος, ρυθμίστε το μείγμα καφέ. Αλέστε πιο ψιλά τους
κόκκους για χαμηλότερη ταχύτητα απόσταξης και πιο χοντρά για
μεγαλύτερη ταχύτητα. Μην αλλάζετε τη δοσολογία και το πάτημα.
Ο καφές είναι ευαίσθητος στην υγρασία του περιβάλλοντος και
θα απορροφήσει αμέσως υγρασία. Έτσι, επηρεάζεται η ταχύτητα
απόσταξης. Σε υγρό περιβάλλον, η ταχύτητα απόσταξης
επιβραδύνεται, ενώ σε ξηρές συνθήκες, η ταχύτητα απόσταξης
επιταχύνεται. Μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε το άλεσμα
ανάλογα με την εποχή – ή με τον καιρό της ημέρας.
Ορισμένοι μύλοι δεν επιτρέπουν τις λεπτές προσαρμογές
που απαιτούνται για να διορθωθεί η ταχύτητα απόσταξης.
Ηκαλύτερη λύση είναι ο μύλος KitchenAid
Burr Grinder. Σε αντίθετη περίπτωση, κάντε δοκιμές με την πίεση
πατήματος του καφέ. Πατήστε με λιγότερη δύναμη για ταχύτερη
ροή και με περισσότερη δύναμη για χαμηλότερη ροή.
4. Πατήστε για δεύτερη φορά (το οποίο καλείται επίσης
πάτημα τελειοποίησης). Πιέστε κάθετα τον καφέ με πίεση
15 κιλών περίπου, στη συνέχεια μειώστε ελαφρώς τη
δύναμη (μέχρι 9 κιλά περίπου) και τελειοποιείστε τον καφέ
περιστρέφοντας τον πιεστήρα τελείως δύο φορές.
5. Ελέγξτε τον πιεστήρα σας. Ο δίσκος του καφέ πρέπει να είναι
ομαλός και οριζόντιος χωρίς κενά μεταξύ της πλευράς του
φίλτρου και του καφέ.
Η χρυσοκίτρινη κρέμα
Ένα χαρακτηριστικό του εκλεκτού εσπρέσο είναι η κρέμα,
οπυκνός χρυσοκίτρινος αφρός γαλακτωματοποιημένων ελαίων
του καφέ, που εγκλωβίζει την ουσία του αρώματος του καφέ.
Η καλή κρέμα πρέπει να είναι πηχτή και να προσκολλάται
στις πλευρές του φλιτζανιού, όταν το γέρνουμε.·Η καλύτερη
κρέμα πρέπει να συγκρατεί μια μικρή ποσότητα ζάχαρης για
30δευτερόλεπτα περίπου.
Επίλυση προβλημάτων κατά τη διάρκεια
παρασκευής εσπρέσο
ΕΓΓΥΗΣΗ ΚΑΙ SERVICE
W10553375B_08_GR_v03.indd 130 8/28/17 12:18 PM