KitchenAid 5KES2102 - Hac M; Hazırlama Hızı; Altın Krema; Demleme Sırasında Espresso Sorunlarını G Derme

274
GARANTİ VE SERVİS
Dökülme sırasında espressonuz…
…dern kahvereng yerne daha çok tarçın rengndeyse:
• demleme grubunuzun ve kaynatıcılarınızın tamamen
ısındığından emn olun
• ast oranı daha düük br kahve kullanın
…nce yumuak çzgl, beyazımsı renkte:
• bastırma teknğnz gözden geçrn; bastırılmı
kahvedekırık ya da kahve le fltre bölmesnn
arasındaboluk olablr
...seyreltk ve çok hızlı akıyor:
• bastırma teknğnz gözden geçrn; kahveye
demlemesuyu çn yeterl drenç sağlayacak
kadarsıkıbr eklde bastırmamı olablrsnz
• daha nce öğütülmü kahve kullanın
• kahvenn taze olduğundan emn olun
…fltre tutucudan çok az çıkıyor:
• bastırma teknğnz gözden geçrn;
çoksıkıbastırmıolablrsnz
• daha büyük taneckler kullanın
ESPRESSO DEMLEME TEKNİKLERİ
Hacim
Bastırma basıncının ölçülmesi
9klogram, 15klogram... Gerçekte ne kadar bastırma kuvvet
uyguladığınızı nereden bleceksnz? Kahve uzmanlarının
teknğn uygulayın; br tartı kullanın! Tezgah üzerne br tartı
yerletrn ve kahvenze tartının üzernde bastırın. Çok zaman
geçmeden, 9klogram ve 15klogram kuvvetn ne mktarda
olduğu konusunda br hs edneceksnz.
Demleme grubu ve kaynatıcılar ısıtılır. Taze kahve öğütülür,
fltre tutucuya alınır, yce düzlenr ve hassasça bastırılır.
md, en son aamaya geldk: demleme!
En y espresso çn asla küçük fltre bölmes le br fncandan
(30ml), büyük fltre bölmesyle de k fncandan (60ml) fazla
kahve yapmaya çalımayın. Bundan fazla kahve hazırlanması,
kahvenn özlernn fazla açığa çıkmasına neden olarak
espressoyu acılatıracaktır.
Mükemmel espresso, döküm sırasında kaıktan dökülen
bal gb koyu br yapıda ve kızılımsı kahvereng renkte olur.
Genellkle fare kuyruğu ya da nce urup akıı gb ekller
görülür. Gt gde daha acı ve astk bleenler çıkarıldığından,
espresso daha seyreltk br hal alır ve bazıdurumlarda
dökülen kahve neredeyse beyaz br renge ulaır. Kahve
uzmanları dökülen kahvey dkkatlce zler ve reng
açıldığında demleme lemn derhal sonlandırır.
Espresso Rstretto, normalden daha düük hacmde
demlenen br espressodur. Espresso Maknesn k fncan
demleyecek eklde hazırlayın ancak yalnızca 45ml kahve
döküldükten sonra demleme lemn sonlandırın. Bunu
yaptığınızda, dökülen kahvenn en lezzetl aromalara sahp
olmasını sağlayacak ve acı kahve yağları ve esanslarının
çıkıını önlem olacaksınız.
Hazırlama hızı
Onlarca yıl çersnde edndğmz tecrübeler en y espressonun
(ster tek, ster çft fncan olsun) demlenme süresnn yaklaık
20-25sanye olduğunu göstermtr.
Espressonuz 20-25sanyeden daha kısa ya da daha uzun
sürede demlenyorsa ve bastırma teknğnzn y olduğuna
nanıyorsanız, öğütme oranını değtrn! Daha düük
br hazırlama hızı çn daha nce taneckler oluturun ya
da daha yüksek br hız çn taneck boyutunu büyütün.
Dozuvebastırma ekln sabt tutun.
Kahve, ortamdak neme karı hassastır ve nem anında
absorbe edecektr. Bu da hazırlama hızını etkler. Neml
br ortamda, hazırlama hızı düecektr; kuru koullarda
seartacaktır. Taneck boyutunu mevsme ya da o günün
hava koullarına göre ayarlamanız gerekeblr.
Bazı öğütücüler, hazırlama hızını düzeltmek çn gerekl
nceayarların yapılmasına olanak tanımaz. En y çözümü
br KtchenAd ARTİSAN Öğütücü sağlayacaktır. Bu mümkün
değlse, bastırma basıncında ufak değklkler yapmayı
deneyn. Daha hızlı hazırlama çn daha az, daha yava
hazırlama çnse daha fazla kuvvet uygulayın.
2. Fltre tutucunun altı düz br yüzeydeyken, bastırıcıyı
nazkçe kahve üzerne uygulayarak düz br yüzey
oluturmaya çalıın. Bastırıcıyı fltre bölmesnden
kaldırırken haffçe döndürün; bu eklde, bastırıcı
kahveparçacıklarını yukarı doğru çekmeyecektr.
3. Bastırıcıyı kaldırdıktan sonra bazı parçacıklar fltre
bölmesnn kenarına yapıablr. Fltre tutucuyu nazkçe
masanın kenarına vurarak taneckler bastırılmı kahve
dskne sürtün. Fazla sert vurmayın, aks halde bastırılmı
kahve yernden çıkablr ya da kahvede çatlaklar oluablr.
4. İknc ve son br defa daha bastırın (buna cla amaçlı
bastırma da denr). Yaklaık 15klogram basınç
uygulayarak kahveye bastırın ve daha sonra kuvvet
brazazaltın (yaklaık 9klogram) ve bastırıcıyı kend
etrafında k kere döndürerek kahvey clalayın.
5. Bastırma lem sonrasında kahvey kontrol edn.
Kahvedsk pürüzsüz ve düz olmalı, fltre sepet
lekahvearasında boluk bulunmamalıdır.
Altın krema
İy br espressonun en öneml özellğ, kahve aromasının
esansına sahp, emülsyon halne getrlm kahve yağlarından
oluan altın renkl br köpüğe sahp olmalarıdır. Altın krema,
yoğun olmalı ve fncan eğldğnde fncanın kenarında sabt
kalmalıdır; en y yoğunlukta kremalar, üzerne serptrlen
eker tanelern yaklaık 30sanye kadar taıyablr.
Demleme sırasında espresso sorunlarını giderme
W10553375B_17_TR_v01.indd 274 8/23/17 9:55 PM