KitchenAid 5KES2102 - Espresso Demleme Tekni̇kleri̇; Demleme Sıcaklığı; Öğütme; Doz Bel Rleme

273
TürkçeTürkçe
Bastırma lem, kahvey yüksek basınçlı demleme suyuna
karı tekdüze br drenç oluturacak br eklde sıkıtırmaya
verlen addır. Doğru eklde düzlenm ve bastırılmı kahve,
kahve bleenlernn et br eklde açığa çıkmasını sağlayarak
harka br espresso tadına ulamanıza yardımcı olacaktır.
Bastırma lem fazla yumuak eklde gerçekletrlm olan
kahve, demleme suyuyla ekl bozukluğuna uğrayacak ve bu
da özlern et olmayan eklde açığa çıkmasına neden olarak
vasat br espresso tadı oluturacaktır. Fazla sıkı br eklde
bastırılmı kahve, demleme süresn uzatarak daha acı ve
özlerfazla açığa çıkarılmı br çecek oluturacaktır.
Doğru bastırma tekniği
1. Bastırma kolu, kolun tabanı avuç çne oturacak eklde,
br kapı tokmağı gb tutulmalıdır. Bastırma lem
sırasında bastırıcıyı, bleğnz ve drseğnz düz br
hzada tutmaya çalıın.
Doğru şekilde düzlenmiş kahve
ESPRESSO DEMLEME TEKNİKLERİ
Demleme sıcaklığı
Su sıcaklığı ve sıcaklık kararlılığı, espressonun lezzetn
doğrudan etkler. Harka br espresso çn demleme lem,
deal olarak 90º–96ºC arası br sıcaklıkta gerçekletrlmeldr.
Doğru demleme sıcaklığını sağlamak için:
Espresso Maknes ısınırken her zaman fltre tutucuyu
(fltrebölmesyle) demleme balığına takılı tutun.
Buekldefltre ısınacaktır.
• Demleme öncesnde dama kaynatıcılar tamamen
ısınanakadar bekleyn; bu, yaklaık 6dakka sürer.
• Kahvenz hızlıca ölçün ve bastırın; zaman geçrmeden
demlemeye balayın. Bu da fltre tutucusunun büyük
oranda soğumasını önler.
• Demleme lemne devam edeceksenz fltre tutucuyu
aslasoğuk suyla durulamayın. Esk taneckler fltreden
attıktan sonra kalan çekrdekler temz br havluyla
bölmeden çıkarın. Daha fazla kahve eklemeden önce
fltrebölmesnn kuru olduğundan emn olun.
• Öğütme veya köpürtme gb dğer lemlerle lglenrken
bo fltre tutucuyu demleme balığına takılı tutun.
• Demleme öncesnde, fncanları Espresso Maknesnn
üzerne yerletrerek ısıtın. Fncanlar, ayrıca köpürtme
kolundan gelen buharla hızlıca ısıtılablr.
Öğütme
Harka br espresso çn en taze kahvey kullanmalısınız ve en
taze kahve de demlenmeden hemen önce öğütülen kahvedr.
Kahvenn en hassas aromatk bleenler, öğütme lemnden
sonrak brkaç dakka çnde ortadan kaybolduğundan,
yalnızca demlemek stedğnz kadar kahve öğütün.
Doz belirleme
Doz belrleme, fltre bölmesne koymak çn öğütülmü
kahve ölçülmes lemdr. Br fncan (30ml) espresso çn
7gram kahve kullanılmalıdır; k fncan espresso çn bunun
k katı gerekr. İnce öğütülmü kahve le doğru eklde
doldurulduğunda ARTİSAN Espresso Maknes le brlkte
verlen kaık mükemmel br ölçüm aracı olacaktır.
Ölçüm kaığı olmadan kahve ölçeceğnzde, fltre bölmesn
gereğnden fazla doldurmamanız büyük önem taımaktadır.
Demleme sırasında, kahve genleme çn alana htyaç duyar.
Fltrenn eleğe sıkıması durumunda, su fltre çnde et
olarak dağılmayacak bu da kahvenn özünün et olmayan
eklde açığa çıkması ve espresso tadının kötü olmasına
neden olacaktır. Fltre bölmesn aırı doldurduğunuzu
anlamanın yolları aağıda verlmtr:
1. Bölmey doldurun, kahvey düzleyn ve y br eklde
bastırın (“Bastırma” bölümüne bakın).
2. Fltre tutucuyu demleme balığına takın ve hemen çıkarın.
3. Fltre tutucudak kahve eleğn ya da elek vdasının ekln
alıyorsa, bu, fltre bölmesnde çok fazla kahve var demektr!
Düzleme
Kahvenn fltreye alınması sonrasında düzlenmes, harka
brespresso çn krtk br teknktr. Kahve fltreye et eklde
dağıtılmamı olsa dah kahvenn bastırılması sırasında yüksek
ve düük yoğunlukta alanlar oluur. Yüksek basınçlı demleme
suyu, en az drenç gösteren yolu zleyecek, daha çok düük
yoğunlukta kahveden lerleyecek, acı kahve bleenlern
açığa çıkaracak ve yüksek yoğunlukta kahveden daha
Bastırma
haff br eklde geçerek lezzetl esansları yeterl düzeyde
açığa çıkarmayacaktır. Özlern açığa çıkarılmasındak bu
dengeszlk, seyreltk, zayıf, acı br espresso le sonuçlanır.
Filtre bölmesindeki kahveyi düzlemek için:
• Kahve eklemeden önce fltre bölmesnn kuru olduğundan
emn olun, bölmede nem bulunması, demleme suyu çn
daha düük drençl br yol oluturacaktır.
• Fltreye kahve koyduktan sonra parmağınızı fltre üzernde
ler ger hareket ettrerek kahvey düzleyn. Bu hareket
yalnızca tek br yönde yapmayın; bu durumda kahve sepetn
br tarafına yığılarak özlern et olmayan eklde açığa
çıkmasına neden olacaktır. Kahveye, merkez kenarlardan
daha alçakta kalacak eklde br kase bçm vermeye çalıın.
• Kahve le fltrenn yan kenarları arasında boluk kalmadığından
emn olun.
PARÇALAR VE ÖZELLİKLER
DEMLEME ÖNCESİNDE: HARİKA BİR ESPRESSO İÇİN GEREKENLER
W10553375B_17_TR_v01.indd 273 8/23/17 9:55 PM